日式廣島蠔昆布鰹魚湯素麵

夏天總想吃海鮮，剛巧冰箱裡有一包急凍廣島蠔，不用解凍也可以直接用來烹調，冬天的話我會煮暖胃味濃的清酒煮蠔，而夏天就會煮一個味道較為清淡但充滿「旨味」的昆布鰹魚湯來突顯蠔的鮮甜，再配個日式素麵就是海鮮麵食了！今次我自己「出汁」，即是自己熬煮高湯底~做日式昆布鰹魚高湯只需乾昆布、鰹魚薄片和水，全部材料於日式超市有售，而食譜是參照日本人做法；如果沒有時間煮湯底，也可以用Aeon Living Plaza 昆布鰹魚麵汁加水，簡易又不失風味！

Aeon Topvalu 素麵

（圖片來自Aeon)

日本廣島蠔 (網絡圖片)

材料 （2人份）

急凍廣島蠔 數量視乎個人喜歡

Aeon Topvalu 素麵 200克

椰菜 適量 (可省略)

熟蜆肉 適量 (可省略)

紫菜絲作裝飾用 (可省略)

昆布鰹魚高湯 1 公升

日本醬油 1.5湯匙

味醂 2湯匙

日本料理酒 2湯匙

糖 1湯匙

七味粉 適量 (可省略)

昆布鰹魚高湯材料：

日本乾昆布 1塊

鰹魚薄片 10克

水 1公升

日本人昆布鰹魚高湯出汁做法 (參考網站)：

1. 小鍋內加入昆布，然後注入清水，預先用水浸軟至少1小時，亦可以預早一日浸水 (天氣熱時記得放入雪櫃)，讓昆布的味道逐漸滲出來

2. 中小火加熱昆布水10分鐘，直至即將煮沸

3. 取出昆布，熄火，加入鰹魚薄片

4. 再開火，用中大火加熱，直至煮沸，然後轉小火再煮, 如果水面上出現泡沫層，可以搯走，煮多2分鐘即可

5. 隔走鰹魚片，高湯放涼後可存放於雪櫃，2-3日內使用最佳

廣島蠔湯麵做法：

1. 小鍋內加1公升水，燒開後加入素麵，煮2分鐘，過冷河，放入碗內備用

2. 野菜切絲

3. 另一鍋內注入昆布鰹魚高湯1公升，燒開

4. 加入野菜絲和熟蜆肉，中火煮至野菜變軟身，需時約8-10分鐘

5. 加入日本醬油、糖、味醂和料理酒，試味再按個人口味調較鹹/甜度，酒味重一點沒問題

6. 急凍廣島蠔略沖水，直接加入滾湯中，煮至水再滾起，廣島蠔會變脹卜卜，立即撈起

7. 於湯麵碗內鋪上蠔肉和其他食材，倒入湯即成