所謂港式炒米粉，就是要用豉油皇炒吧。自家做，就可以隨意一點，只用簡單的配料，雞蛋、蔥和杏鮑菇，已經香噴噴，既簡單又美味。

炒米粉的主角其實是米粉，成功的秘訣當然是選對的米粉種類 — 不是每一種米粉都適合乾炒。個人喜歡河源米粉，不用出水，滑身彈牙 (不少大路牌子的米粉表面粗糙，口感過硬或太軟身)。用煎鍋炒米粉成功率高，雖然未必有街外小炒的「鑊氣」，但勝在容易掌握火候，不會黏底。

烹調時間：

30分鐘

材料 (2人份)：

雞蛋 2隻

蔥 1-2棵

杏鮑菇 2-3隻

河源米粉 3個

老抽

鹽

黑胡椒粉

白芝麻

做法：

1. 蔥切段、杏飽菇切薄片

2. 米粉用開水略略沖洗。小煲加水，燒開，下米粉煮2-3分鐘至軟身 (時間視乎米粉牌子)，取起備用

3. 煎鍋下油，中火燒熱後，香煎杏飽菇兩邊，加少許鹽和黑胡椒粉調味，直至變金黃色，取起備用

4. 雞蛋拌勻，煎鍋下油，中火燒熱後，炒至七成熟，取起備用

5. 煎鍋下油，中火燒熱，加入蔥炒香，然後下米粉，弄鬆米粉後，加入老抽調色，再加少許鹽調味

6. 拌入炒雞蛋，上碟時鋪上杏飽菇，灑少許白芝麻，即成