中國大連鮑、南非鮑和澳洲鮑是市面常見的新鮮鮑魚種類，南非鮑出名鮑魚味濃郁，鮮甜厚肉，而且我個人認為是比起大連鮑魚容易清洗。要品嚐它的原汁原味，清蒸是用最簡單的煮法吧！

直接刷洗鮑魚有可能為影響肉質，過程亦有點辛苦，可以試試先汆水才刷洗去內臟。

準備時間：

15分鐘

烹調時間：

15-18分鐘

食材 ：

南非鮮鮑魚 1斤

陳皮 2片

蔥 適量

橄欖油

（蒸魚）豉油

做法：

1. 陳皮先用水浸軟，刮囊，切幼絲。蔥洗淨後切絲

2. 小鍋內燒開水，放入鮑魚汆水約20秒，然後放於冰水過冷河

3. 用刀尖插入鮑魚與殼中間，起出鮑魚肉，去掉內臟和鮑魚咀，用牙刷擦淨鮑魚和鮑魚殼

4. 用刀在鮑魚肉上𠝹十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲

5. 把鮑魚放於鑄鐵鍋內，加3湯匙水，蓋上鍋蓋，用中火蒸11分鐘，熄火

6. 用小鍋加熱橄欖油，直至出煙，熄火

7. 拿走鍋蓋，於鮑魚上鋪上蔥絲，淋上滾油，最後淋上(蒸魚)豉油即成