溏心蛋，即是soft-boiled eggs，蛋白要全熟，蛋黃呈半凝固狀態為之Perfect。我會介紹兩種煮法，一種是零失敗的煮法，另一種是直接用凍蛋的懶人法。

做溏心蛋的其中一個難處，就是剝殼，令蛋白完好無缺，最好的方法就是用冰水浸剛煮好的雞蛋，待雞蛋完全降溫，輕輕敲碎蛋殼，再剝掉。蛋的底部會有空隙，比較容易入手去剝掉蛋殼。另外還有些小秘訣，學懂了煮溏心蛋變得更輕易！

5個煮零失敗溏心蛋秘訣

1. 使用室溫雞蛋

2. 煮蛋的滾水加鹽，防止雞蛋殼裂

3. 煮流心蛋的黃金時間是6-7分鐘之間，夏天我用6分20秒，冬天6分30秒，大家可試做幾次，看那個時間煮出來的溏心蛋合自己心意。

4. 煮好的蛋要徹底冷卻，我會沖水和浸冰水，冷縮有助蛋白離殼。

5. 先用湯匙輕輕敲碎蛋殼，由蛋的底部 (比較平的部分) 開始剝較易，不時沾些水也有助剝殼。

零失敗溏心蛋做法

1. 預先把雞蛋放於室溫30分鐘

2. 燒一鍋開水，煮沸後加一茶匙鹽，放入雞蛋，水同樣要蓋過雞蛋，中火煮6分鐘20秒 (溏心蛋需要洽6-7分鐘，請按爐具和個人喜愛再調較)

3. 把煮好的蛋沖水，然後放入冰水冷卻

4. 用湯匙輕敲蛋殼，從蛋的底部 (較平的一端)開始剝殼

如果您一時興起想煮溏心蛋，又不想等30分鐘讓雞蛋回復室溫，那試試以下方法吧！

溏心蛋懶人版做法

1. 小鍋裡加入清水和一茶匙鹽，將雪櫃取出的雞蛋直接放入水中，水要蓋過雞蛋，燒開後轉最小火煮3分鐘15秒。(各人的爐具熱力會有差異，對溏心蛋的流水程度亦有異，所以大家試過一次後，下次要按自己情況加減秒數)

2. 把蛋放入冰水冷卻後剝殼即成