吃牛扒真的是一種學問，以前要吃靚牛扒，最好就去扒房，但現在想自家煎餐廳級數的牛扒，真心不難，還可以吃得刁鑽~

吃牛扒，可以從品種入手，相信大家都對和牛、安格斯牛等有所認識，超市凍肉店也容易買得到；另一方面就是選擇部位，由牛柳 tenderloin、西冷 sirloin到牛肩扒 chuck steak、紐約客牛扒new york strip, porterhouse等等。今年，我認識了被譽為牛扒女皇的牛臀蓋扒Picanha。這個部位鮮為人知，擁有如西冷一般的濃郁肉味，肉質卻柔軟多汁，標誌性的特徵是面層厚厚的脂肪，每一口都油潤豐膄！

我是透過想點鮮網上訂一大塊牛回來自己切件，牛肉是chilled的, 不是frozen，色澤紅潤、牛肉味濃，肉質好，又juicy，真心的，自家才可以親民價吃得到那麼高質而部位又刁鑽的牛肉！

我對煎牛扒也算有心得，可參考我的煎牛扒方法和秘訣。今次用普通煎鍋，不用加牛油，因為牛脂夠厚 XD

烹調時間：

10分鐘

食材：

牛扒，厚度約1吋

海鹽

黑胡椒碎

橄欖油

蒜瓣 1粒

新鮮百里香/迷迭香 Thyme/rosemary 1棵

做法：

1. 用廚房紙吸走牛扒血水，置於室溫約30分鐘

2. 牛扒兩面灑上海鹽和黑胡椒碎

3. 煎鍋下少許油，中火燒熱，先放香草，再放上牛扒，蒜瓣於牛扒旁邊

4. 先煎牛扒約2分鐘，不時用鉗子按壓牛扒，然後夾起牛扒，煎牛扒的脂肪部分，直至金黃出油，同一邊再煎1~2分鐘

5. 夾起牛扒，反轉煎牛扒另一面，煎4分鐘

6. 用鉗子按一下牛扒，質地應該是軟稔，那應該是medium rare

7. 上碟，靜置約10分鐘即可