用新鮮檸檬來烤雞，不單能夠為雞肉加添檸檬香味，原來也會令雞肉比較嫩滑！酸性（檸檬汁）可以軟化食物，改變肉的酸鹼值，從而提升肉的鎖水力，令肉質柔軟；比起用超多牛油，加檸檬焗會健康一點，又有助解膩。

我前後試了兩款急凍全雞來焗，發覺法國黃油雞的效果好得多！肉質比較嫩滑juicy，雞肉味濃，而且估不到焗出朲的雞油(在焗盤)比較少！

配菜方面，建議選擇根莖類蔬菜和菇類，蘆筍、甘筍、鮮菇、椰菜仔、薯仔等都是絕佳配搭。盡量將蔬菜藏於雞隻下，一來可吸收雞的精華和調味料，二來防止焗燶；如果蔬菜多，就用鍚紙覆蓋，防止水份流失。

準備時間：

30分鐘

烹調時間：

1小時 (1kg 雞計)

1小時10分鐘 (1.2 kg 雞計)

每一磅雞肉烤焗需時約20分鐘

材料 ：

急凍全雞 1隻

檸檬 1個

醃雞調味料：

鹽 2茶匙

牛油 40克 (減脂配方：我用15克牛油加適量橄欖油)

新鮮/乾迷迭香 適量

蒜瓣 6瓣

黑胡椒碎 適量

紅椒粉 Paprika (可省略) 適量

配菜

按個人喜好，如蘆筍、甘筍、鮮菇、椰菜仔、薯仔等

做法：

1. 雞預洗解凍，用雞剪刀從雞背中間骨位旁邊剪開，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份

2. 用熱水座溶牛油，新鮮迷迭香切碎、蒜切蓉、蔬菜配料切小件

3. 檸檬頭尾切碎成檸檬皮碎，其餘切薄片 (如怕檸檬皮的澀味，可不用檸檬片，改用檸檬汁)

4. 小碗內混合牛油、橄欖油Z、檸檬皮碎/檸檬汁、迷迭香碎、蒜蓉、鹽和黑胡椒碎，用手均勻塗抹整隻雞身，並用湯匙或手將醃雞的調味料塗於雞皮下

5. 室溫醃至少30分鐘，想醃多一會可放入雪櫃肉格

6. 焗盤上先以菜蔬墊底，不用調味，然後用雞覆蓋，再鋪上檸檬片，也可灑些許紅椒粉以加添煙燻味。盡量將菜蔬收藏於雞肉之下，外露的蔬菜可用錫紙覆蓋，以免焦掉

7. 預熱焗爐，以攝氏180度焗50分鐘 (1.2kg 雞加10分鐘)，再以攝氏220度焗10分鐘，直至雞皮變金黃

8. 將雞由焗爐拿出來，拿走焦掉的檸檬片，靜置15分鐘，讓雞肉恢復軟嫩多汁，即可食用