自家烤雞，一定會選用比較健康的雞肉，選無激素、無抗生素的天然雞是必然吧。然而，在眾多的無激素天然雞之中，味道和脂肪量都有明顯差別，用來烤焗的話我都是用歐洲原隻急凍雞，一來已經清理好內臟，乾淨企理，解凍後就即可烹調，二來價錢便宜，三來就是比較少脂肪 (黃油雞另計)。剛巧遇上成興隆大推丹麥大雞，無激素和無抗生素, 1.3公斤都只是賣HK$56，怎能不入貨呢~ 吃了很多次丹麥雞/雞翼/雞肉，雞肉都是偏瘦的，沒有什麼皮下脂肪，當然也沒有泰國雞肉的肥美和脂香 (很老實的說)，想減肥時就吃丹麥雞吧！

烤雞的香草醃料可以好隨意，最重要是有足夠的鹽，加入一些自己喜歡的乾香草，最後用油搓勻即可；喜歡牛油香的話，就用室溫牛油混合香草和鹽吧，而我為了健康一點 (今天的心情是減肥 XD) ，用了橄欖油取代，效果一樣好，反正雞皮都會有油份啊。

每次烤雞我都會以菜蔬墊底，今次用了西蘭花，建議大家避免菜葉類和耐火的，如菇類、甘筍、薯仔等；我會盡量將菜蔬收藏於雞肉之下而不外露，外露的話好易焦燶，否則可以在菜蔬面鋪上錫紙遮擋一下。另外, 把雞剪開攤平，焗得均勻入味，每一吋雞皮都是脆的！

材料 (2人份)：

急凍雞 1隻

橄欖油

醃雞調味料：

鹽 2茶匙

蒜粉 1湯匙

乾牛至 (oregano) 1湯匙

乾鼠尾草 (sage) 1湯匙

紅椒粉 (paprika) 1湯匙

卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 少許 (可省略)

新鮮百里香 /乾百里香 適量/1湯匙 (可省略)

做法：

1. 雞預洗解凍，用雞剪刀從雞背中間骨位旁邊剪開，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份

2. 於小碗內加入所有醃雞調味料，拌勻

3. 雞身內外淋上橄欖油，用手塗抹均勻，然後灑上調味料，均勻塗抹整隻雞身，並用湯匙或手將醃雞的調味料塗於雞皮下

4. 室溫醃至少30分鐘，想醃多一會就放入雪櫃肉格。我覺得醃30分鐘已夠入味了

5. 雞腔下可用菜蔬墊底：將菜蔬切件後，先舖放於焗盤上，不用調味，然後用雞覆蓋。盡量將菜蔬收藏於雞肉之下，外露的蔬菜可用錫紙覆蓋，以免焦掉

6. 預熱焗爐，以攝氏180度焗約1小時 (因為是大雞啊)，否則一般大小的雞.春雞可焗40-50分鐘，直至雞肉熟透

7. 將雞由焗爐拿出來，靜置15分鐘，讓雞肉恢復軟嫩多汁，即可食用