花雕醉雞翼
天氣忽冷忽熱,突然日間氣溫高達30度,適逢遇到無添加急凍雞翼特價,所以決定做一道冷盤 — 花雕醉雞翼。
在餐廳吃雞翼從來都是奢侈的事,每一隻雞中翼可以盛惠HK$10元,但吃的只是普通巴西雞翼 — 有時肉質差不在話下,往往都是含激素,真的吃多無益;現在市面多了很多雞肉選擇,無激素無添加有機等等,款式多,價錢又合理,大家真的要自家煮多些雞翼 XD
我參考了的干曙光師傅的花雕醉雞翼食譜,再作出少許改動,效果令人滿意,兩口子一口氣吃掉20隻雞翼 XD
準備時間
30分鐘
烹調時間
15-20分鐘
材料
急凍雞翼 1磅
清水 4 碗 (師傅的食譜是用6碗,其中2碗攤凍用來過冷河用,我轉用了冰水)
葱 2條
薑 6片
鹽 1湯匙 (製作料水用)
鹽 半茶匙 (製作醉雞汁用) <— 師傅本身用1湯匙鹽, 我覺得太鹹了
糖
花雕 6 湯匙 (師傅用3 2/3湯匙 — 我喜歡酒味,雞翼亦比較多,所以下重手)
玫瑰露 1湯匙
杞子 適量 (我自己加的)
做法:
用水覆蓋已解凍的急凍雞翼,加2茶匙鹽,浸10分鐘,然後沖水洗淨,這有助去掉雪味和血水
把4碗水燒開,下1條葱、3片薑、1湯匙鹽、5湯匙花雕、2/3湯匙玫瑰露,燒開後放涼,浸雞翼用的料水即成
用冷開水加冰,備用,用來冷卻雞翼
另一鍋子內加入足以覆蓋雞翼的水,燒開,加入1條葱、3片薑片和雞翼,燒開後轉細火,煮約12-13分鐘
撈起雞翼,放入冰水中降溫
取起雞翼,放入已放涼的料水中,浸過夜 (放進雪櫃)
食用前,先用熱水浸杞子至軟身
做醉雞翼汁:先混合2~3湯匙花雕酒、半茶匙鹽、1茶匙糖和杞子,小火煮至鹽和糖溶掉,試味後再調較鹹度和甜度,熄火。喜歡重酒味的話再多加些玫瑰露和花雕酒即成
醬汁淋在雞翼上即成