茄子本身營養價值很高，含豐富維他命、礦物質 膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，亦富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。然而，茄子是和油類非常搭配的菜蔬，十分吸油，要吃不用炸不油膩的茄子，可以試試這個食譜，油分的唯一來源是水牛芝士Mozzarella cheese, 它的脂肪含量為22%，比起車打芝士cheddar (45～48％)、Mascarpone (85～90％)低得多！要茄子軟腍入味，可先用攝氏180度焗15分鐘，然後再加其他配料醬汁再焗。

烹調時間：

30分鐘

材料 (2人份)：

圓茄子 2個

罐頭粟米 1罐

罐頭番茄 1罐

新鮮羅勒 適量

藜麥 40克

Mozzarella 芝士碎

鹽

糖

黑胡椒碎

做法：

1. 茄子開邊，𠝹十字花，灑少許鹽，用攝氏180度焗15分鐘

2. 藜麥沖水略洗、新鮮羅勒切絲

3. 鍋內倒入番茄、加1茶匙鹽、1茶匙糖、黑胡椒碎、藜麥、粟米和羅勒絲，中小火煮10分鐘

4. 焗好的茄子，用湯匙略壓茄子肉，然後鋪上番茄粟米醬、Mozzarella 芝士碎

5. 用攝氏200度焗8分鐘左右，直至芝士變金黃色