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芝士番茄藜麥焗茄子

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韓式人蔘雞湯

茄子本身營養價值很高,含豐富維他命、礦物質 膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,亦富含抗癌植物化學成分:維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。然而,茄子是和油類非常搭配的菜蔬,十分吸油,要吃不用炸不油膩的茄子,可以試試這個食譜,油分的唯一來源是水牛芝士Mozzarella cheese, 它的脂肪含量為22%,比起車打芝士cheddar (45~48%)、Mascarpone (85~90%)低得多!要茄子軟腍入味,可先用攝氏180度焗15分鐘,然後再加其他配料醬汁再焗。

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茄子開半𠝹花,先焗15分鐘,可讓茄子更軟腍入味,亦方便用來盛載其他材料

烹調時間:

30分鐘

材料 (2人份):

圓茄子 2個

罐頭粟米 1罐

罐頭番茄 1罐

新鮮羅勒 適量

藜麥 40克

Mozzarella 芝士碎

黑胡椒碎

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做法:

  1. 茄子開邊,𠝹十字花,灑少許鹽,用攝氏180度焗15分鐘

  2. 藜麥沖水略洗、新鮮羅勒切絲

  3. 鍋內倒入番茄、加1茶匙鹽、1茶匙糖、黑胡椒碎、藜麥、粟米和羅勒絲,中小火煮10分鐘

  4. 焗好的茄子,用湯匙略壓茄子肉,然後鋪上番茄粟米醬、Mozzarella 芝士碎

  5. 用攝氏200度焗8分鐘左右,直至芝士變金黃色

茄子焗軟身後,可以鋪上不少配料!

茄子鋪滿水牛芝士碎

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