炎炎盛夏，吃香辣食物的確有助增添食慾，自家做四川風味辣子雞很好下飯！辣子雞的做法很多，比較常見的是將雞粒炸至乾身，配搭新鮮的二荆條辣椒；我的做法比較簡單，改為用煎鍋香煎雞粒，這樣可以用少一點油，雞肉也會嫩滑一點。至於辣度，看相片可能會覺得很辣，其實不是，辣度視乎用哪款辣椒，我用的是乾米椒，辣度像譚仔5小辣，想辣一點就加朝天椒吧！

雞肉方面，我超級推薦泰國Royal Farm 無骨雞髀肉，雞肉不會嚡口，嫩滑juicy，它的急凍處理技術很好，以致雞肉解凍後不會有大量血水，是比較好處理的急凍雞肉！

材料（2人）：

Royal Farm 急凍有皮無骨雞腿肉 2-3塊

薑片 2-3片

蒜片 4-6粒蒜瓣切薄片

乾米椒 1大撮

朝天椒 1 隻 （怕辣者可省略）

花椒粒 1 大撮

麻油 1 湯匙

白芝麻 少許

米酒

糖

橄欖油

鹽

雞肉醃料：

鹽 1 茶匙

豉油 1 茶匙

米酒 1 湯匙

糖 1 茶匙

生粉 1.5 茶匙

做法：

1. 已解凍雞肉切丁，加入醃料，拌勻，室溫醃半小時

2. 煎鍋下少許橄欖油（因為雞皮有油，所以不用下很多），中火燒熱，加入雞粒，煎5分鐘，反另一面，再煎至雞肉收水，乾身（即熟透），然後取起備用

3. 同一煎鍋加少許油和麻油，加入蒜片和薑片，爆香至蒜片變金黃色，然後加入米椒、辣椒（可省略）和花椒，加少許橄欖油，炒香

4. 加入雞粒，再加米酒1湯匙、少許鹽、砂糖半茶匙，拌勻即可上碟！