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四川辣子雞 (少油少辣版)

炎炎盛夏,吃香辣食物的確有助增添食慾,自家做四川風味辣子雞很好下飯!辣子雞的做法很多,比較常見的是將雞粒炸至乾身,配搭新鮮的二荆條辣椒;我的做法比較簡單,改為用煎鍋香煎雞粒,這樣可以用少一點油,雞肉也會嫩滑一點。至於辣度,看相片可能會覺得很辣,其實不是,辣度視乎用哪款辣椒,我用的是乾米椒,辣度像譚仔5小辣,想辣一點就加朝天椒吧!

雞肉方面,我超級推薦泰國Royal Farm 無骨雞髀肉,雞肉不會嚡口,嫩滑juicy,它的急凍處理技術很好,以致雞肉解凍後不會有大量血水,是比較好處理的急凍雞肉!

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材料(2人):

Royal Farm 急凍有皮無骨雞腿肉 2-3塊

薑片 2-3片

蒜片 4-6粒蒜瓣切薄片

乾米椒 1大撮

朝天椒 1 隻 (怕辣者可省略)

花椒粒 1 大撮

麻油 1 湯匙

白芝麻 少許

米酒

橄欖油

雞肉醃料:

鹽 1 茶匙

豉油 1 茶匙

米酒 1 湯匙

糖 1 茶匙

生粉 1.5 茶匙

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做法:

  1. 已解凍雞肉切丁,加入醃料,拌勻,室溫醃半小時

  2. 煎鍋下少許橄欖油(因為雞皮有油,所以不用下很多),中火燒熱,加入雞粒,煎5分鐘,反另一面,再煎至雞肉收水,乾身(即熟透),然後取起備用

  3. 同一煎鍋加少許油和麻油,加入蒜片和薑片,爆香至蒜片變金黃色,然後加入米椒、辣椒(可省略)和花椒,加少許橄欖油,炒香

  4. 加入雞粒,再加米酒1湯匙、少許鹽、砂糖半茶匙,拌勻即可上碟!