小時候經常吃雪藏青口，覺得味道不怎麼樣，自己開始入廚後，也有煮過幾次青口，除了藍青口比較清甜外，個人覺得青口都是蠻清淡的，沒有啥特別味道，可惜藍青口的肉比較細小 (本人比較大食)，於屯門區亦不是輕易買得到。早前和朋友於JW萬豪酒店Fish Bar吃海鮮餐，餐廳炮製的新西蘭青口真的令人驚艷—原來青口可以如此鮮甜，啖啖充滿海洋鮮味，肉厚得來質感又柔軟、有口感，我還很欣賞那個香滑美味的白酒忌廉汁呢！

剛巧，我在一田超級市場發現類似的青口，當然立即入貨！新西蘭Ikana全殼鮮活青口，每盒約有10大隻養在海水裡。如何證明青口是鮮活呢？就憑牠們口中的海草！基本上每隻鮮活的青口都緊緊咬著一些海草，清洗時用了九牛二虎之力也無法拔掉海草，唯有剪掉！後來發現，如果能夠拔掉海草的青口煮了多久也沒有開蓋呢，而好幾隻青口裡面竟然住著迷你蟹，買大送小 XD！這款青口比想像中更鮮更甜，大大隻又厚肉，肉質柔滑，而它的鮮味與牛油白酒汁完美融合，令我忍不住加煮意粉，務求吸盡所有湯汁！

材料：

新西蘭IKANA全殼活青口 2盒 (約20隻)

大洋蔥 1個

蒜瓣 6瓣

牛油 15克 (喜歡可以加多些)

白酒 250毫升

海鹽

清雞湯 (我用Imagine有機湯底) 約500毫升

做法：

1. 洗淨青口，用牙刷刷洗外殼，可以的話拔走海草或者剪掉

2. 洋蔥切絲、蒜瓣切蓉

3. 煎鍋下油，中火燒熱後加入洋蔥絲和少許海鹽，炒至焦糖色

4. 加入牛油和蒜蓉，炒至牛油溶掉

5. 加入白酒和青口，再倒入清湯，直至湯汁覆蓋大部份青口

6. 蓋上蓋子，中火煮14-16分鐘左右，直至青口殼全開