為什麼蒸魚也要參考別人的食譜? 因為易學難「蒸」！今次參考的是「大師姐」豉汁蒸鯧魚食譜，大家可能略有聽聞大師姐的來頭 — 她原名麥麗敏，是著名食家江獻珠第一位入室弟子，曾經是IT達人，現在是粵菜界紅人，將「大師姐」打造成粵式食品品牌，出品包括醬料、糕類、麵類等，贏盡口碑。她的豉汁蒸鯧魚食譜很對我的口味，像我這樣喜歡吃魚的人無可挑剔，唯一就是要花功夫時間，例如她蒸魚前1小時已經要開始準備豆豉醬、用新鮮芫荽準備芫荽水以調較蒸魚豉油 (我省略了此步驟 XD) ，用兩款指定生抽作調味等！

我用Le Creuset Buffet 鑄鐵鍋蒸魚，將大師姐的食譜修改了和簡化了。原食譜可參考這裡。

預備時間：

1小時

烹調時間：

14分鐘

材料：

鯧魚 1條 (上圖的魚屬1斤以下)

葱 8條（葱白切絲，青色部分放在魚下同蒸）

薑 6片（切幼絲）

油 適量

豆豉醬材料:

陽江牌豆豉 2湯匙

蒜頭 2粒

陳年果皮 2塊

糖 3茶匙

油 2湯匙

蒸魚豉油材料：

生抽 4湯匙

魚露 1/2湯匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 果皮用水浸15分鐘至軟身，如果用10年以上陳皮，不用刮白囊，細剁成蓉

2. 用水沖洗豆豉兩次，隔走水分，然後略將豆豉舂爛

3. 蒜頭剁成蓉

4. 小煲/煎鍋內加入油及蒜蓉，小火燒熱至蒜頭開始有氣泡，放入豆豉及糖，10秒後熄火，加入果皮碎，攪拌，放置1小時備用

5. 魚置回室溫，用廚房紙吸走抹水份。魚肉厚身的話，可用刀割一、兩下

6. 煮好蒸魚豉油，備用

7. 鍋內放上4條葱（青色部分），加3大湯匙水，上面放上魚

8. 中火燒熱鑄鐵鍋約4分鐘，轉小火蒸魚5分鐘，熄火焗5分鐘。中途切勿揭開鍋蓋

9. 用筷子刺入魚身最厚地方，如刺不進去，蓋上鑊用小火再蒸 1分鐘

10. 魚面平均放上薑絲及葱絲，灒滾油於葱絲上

11. 放豆豉醬在葱花上面，淋上蒸魚豉油，即成