酸種麵包的水份含量高，75% Hydation比較容易處理，一旦高達80%，過濕的麵團比較難以成形。今次介紹一下如何用slap & fold去增加麵團的筋性。

處理過濕麵團的要點：

1. 降低麵團水份含量

2. Slap & Fold

3. 靜置