檸香藍莓撻
檸香藍莓撻
2023年的第一個post，是介紹比較健康低卡的甜品。
2022年，我除了努力減肥 (其實都講了幾廿年 XD 終於上年有了少許成績，減了8磅，讓BMI的數字重回體重正常範圍)，也覺得養生是終身的課題，飲食對身體健康是十分重要的一環。因此，我會努力分享多一點健康有益的食譜。
有誰人不喜歡吃甜品呢？不過，原來高糖食物會導致糖化作用，糖化會令皮膚衰老、變得粗糙、鬆弛、缺乏彈性、還會令血管硬化、誘發炎症…聽上去真的夠恐怖吧！而當糖化終產物一旦在體內生成，即不可逆轉，只能靠身體慢慢代謝掉….所以！！如果大家想皮膚好一點、身體機能好一點，就要注意糖的吸收了！
這個檸香藍莓撻用的是羅漢果甜菊糖﹐100% 天然成分，甜味口感如砂糖，無苦澀味，甜度約砂糖 1.5 - 2 倍，熱量卻比砂糖少 94%，低卡路里、零糖分，低升糖指數，推薦大家使用啊。
至於撻皮，我用了椰子油取代牛油。椰子油屬好屬壞其實仍有爭議，據說椰子油的飽和脂肪含量（86%）比牛油（51%）多，高飽和脂肪的食物會導致血液中壞膽固醇（LDL）上升，增加患心臟病的風險。但另一方面，雖然飽和脂肪對健康有害，然而它又能增加人體中的好膽固醇（HDL）的水平，好膽固醇可以保護心臟，而更有實驗證明食用椰子油沒有令體內壞膽固醇水平上升，反而令好膽固醇水平增加。
從烘焙的角度來說，棷子油應該是唯一一種植物油可以令撻皮做到類似牛油皮的酥脆效果，適用於純素食譜，而焗出來的成品又只有非常淡的椰子味，不用太擔心會影響甜品的味道。此外，用椰子油搓的撻皮不需先冷藏才可使用，比起用牛油搓皮其實慳了至少30分鐘的時間。
搓椰子油皮的小貼士：記得要用固態的椰子油 (攝氏24度或以下)，而且越冷越好，我用攝氏10度左右的椰子油造出來的撻皮已經非常酥脆，建議大家可以預先冷藏椰子油。
預備時間：
10分鐘
烹調時間：
25分鐘
食材 (8cm 撻 x 2) ：
椰子撻皮
低筋麵粉 60克
固態椰子油 25克
海鹽 少許
水 約30ml
藍莓醬、裝飾
新鮮藍莓 200克
檸檬半個 (檸檬皮、檸檬汁、檸檬片)
羅漢果甜菊糖 2 茶匙
水 80ml
栗粉水 (栗粉+水 各1茶匙)
做法：
製作撻皮：混合低筋麵粉和固態椰子油，用手指將椰子油和麵粉捽成粉狀，然後逐少加入水，直至形成粉團
將粉團一分為二，搓圓，用麵粉棍桿成約5mm厚的撻皮，鋪放於撻模上，然後切走模邊凸出來的粉團。有需要時，可以用多餘的粉團修補撻皮。然後用叉於撻皮底部刺出小孔
預熱焗爐，以攝氏175度焗撻皮25分鐘
正在焗撻皮之際，準備藍莓醬。小鍋內加入100克藍莓，80ml水，中火加熱煮滾，直至藍莓煮至軟身
轉中小火，加入檸檬皮、糖和適量檸檬汁，拌勻後試味，再自行調味
加入栗粉水，轉回中火煮直至藍莓醬汁變杰身
將藍莓醬加入焗好的撻皮，鋪上藍莓，最後以檸檬皮和檸檬皮裝飾，即成。熱食或冷藏後享用均可