日式照燒汁真的很邪惡，醬油的鹹香混合日本味醂及糖的甜味，煮出來的醬汁色澤動人，配搭雞的任何部位都是一流。這個食譜用了雞膇，大家亦可以用這醬汁煮雞扒雞腿，配以白飯，簡簡單單弄個日式照燒雞丼，作為午餐或晚餐！除了雞肉，照燒汁亦可配搭魚類，之前做的日式照燒三文魚柳亦是日本人家常菜之一。

照燒汁是此菜式的靈魂，醬料比例是重點，不過老實說，人人口味不同，就像吃叉燒一樣，有人喜歡鹹味重一點，有人喜歡甜味濃一點，所以大家真的要按自家口味調較。個人喜歡甜一點的照燒汁，醬油加了糖，煮出來的醬汁會深色一點，亮麗一點。如果大家喜歡鹹口一點，不加糖也可以，因為味醂已帶些甜味。

日本人做燒雞肉串，雞肉之間不時會夾有蔥段。我今次改用蔥粒的方法，效果亦佳。

醃雞時間：

2小時或以上

烹調時間：

25分鐘

材料 (2-3人份)：

雞膇 2 磅

青蔥 適量

醬汁：

日式醬油 1.5湯匙

味醂 2 湯匙

料理酒 2 湯匙

砂糖 1 湯匙

做法：

1. 急凍雞膇洗淨、用廚房紙吸乾水份，加5克鹽，拌勻，醃2小時或以上。

2. 蔥切粒，分開蔥白和青蔥

3. 煎鍋下油，中火燒開，加入雞膇，香煎兩邊至金黃色

4. 加入蔥白粒，炒香

5. 加入醬油、味醂、料理酒和砂糖，與雞拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘

6. 不時翻轉雞膇，讓雞膇均勻沾上醬汁

7. 拿走鍋蓋，轉中火，煮至收汁

8. 灑上青蔥，即成