網上有各式各樣的蔥油拌麵做法。如果是台式古早味蔥油，會用豬油香煸紅蔥頭，紅蔥頭會變成蔥油酥；上海蔥油麵則用小蔥根和油；至於港式，有像沒有什麼定義！各家各戶有自己做蔥油的方法，也有些人是夾雜紅蔥頭和青蔥去做。

我的這個蔥油食譜是健康簡易版，只用橄欖油和青蔥兩款食材，放在玻璃瓶常備冷藏，除了用來拌麵也添加於其他菜式，如港式番茄炒蛋，增添風味。

烹調時間：

30分鐘

材料 (1人份)：

新鮮青蔥

橄欖油

中式麵條

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

糖 1茶匙

做法：

1. 蔥洗淨，切段，切去蔥白

2. 煎鍋下油，中火燒熱

3. 加入蔥段，中火煸香直至釋出香氣，蔥段顏色轉成淡黄暗綠即可。蔥油放涼入樽，可存放約兩星期

4. 同一煎鍋內，加入適量蔥油，以及生油、老抽和糖，用小火煮至糖溶掉，試味

5. 選用較粗身的中式麵條，用小鍋煮熟

6. 碗內加入麵條，再倒入蔥豉油。怕太油膩的話可再加少許開水，拌勻即可