夏天總想吃清怡的菜式，不想每一餐都吃肉，不妨嘗試用菇類代替。菇類含高蛋白質，而在芸芸菇類中，大啡菇的卡路里比磨菇、金菇和牛肝菌等低！此外，大啡菇味道濃厚，加少少鹽和蒜蓉炒已經很惹味。

烹調時間：

15分鐘

材料 (2人份)：

車厘茄 1盒，約250克

大啡菇 2隻

意粉 200克

蒜頭 半個

煮食用白酒 (用米酒/日本料理酒亦可)

上湯 (可省略) 30毫升

鹽

黑胡椒粉

做法：

1. 車厘茄切半，大啡菇切片，蒜頭切蓉

2. 煎鍋下油，加入蒜蓉，小火煮3-5分鐘直至有香氣

3. 加入啡菇片，加少許鹽和黑胡椒粉，中火炒至稔身，炒菇時可加入少許白酒

4. 加入番茄和上湯/清水，中火煮至番茄變軟身

5. 另一邊開始煮意粉，鍋內加1公斤水，燒開後加1茶匙鹽，加入意粉，按包裝標示的時間煮好意粉。隔走意粉的水份，並留少許意粉水備用

6. 煎鍋內加入意粉，太杰身的話加少許意粉水，炒勻即可上桌