這個菜譜英文全名是Spicy Mexican Eggs，是我於2014年看Gordon Ramsay 30分鐘煮食節目學會的菜式。單看英文名字，以為菜式只有蛋，其實它用料豐富，包括墨西哥薄餅 、番茄、芝士和蛋等。菜式酸酸辣辣的，流心蛋令人垂涎，吃起來特別開胃！食材準備也容易的，可以用罐頭豆和番茄。

以下是Gordon Ramsay的食譜，由於我學的時候沒有寫下份量，所以大家可自行斟酌。

烹調時間：

30分鐘

材料 (8吋鍋，2人份)

洋蔥 1個

蒜瓣 4粒

墨西哥薄餅 (8吋，4塊)

罐頭豆 (如紅腰豆、黑豆、鷹咀豆等) 1 罐

蛋 4隻

罐頭番茄 1 罐

辣椒籽/辣椒 適量

車打芝士 適量

孜然粒 適量

橄欖油

鹽

黑胡椒粉

做法：

1. 切碎洋蔥和辣椒，蒜瓣切蓉

2. 煎鍋加油，中火燒熱，加入洋蔥、辣椒、蒜蓉和孜然粒，炒至洋蔥軟身、焦糖化

3. 加入番茄，煮至濃稠

4. 罐頭豆隔走水份，加入煎鍋內。加少許橄欖油、鹽和黑胡椒粉，拌勻，煮至濃稠即可熄火

5. 墨西哥薄餅切半

6. 用另一個鍋 (我用lodge 8吋鍋)，四邊和底部鋪上墨西哥薄餅

7. 倒入番茄蔬菜蓉

8. 於番茄蔬菜蓉弄四個圓洞，加入雞蛋，並灑上辣椒籽和芝士

9. 預熱焗爐至攝氏180度，焗8-10分鐘，待芝士溶掉即可