這道四川麻辣啤酒鴨是參考youtuber 「美食作家王剛」的做法，最適合嗜麻辣的朋友。啤酒辟除了鴨肉的腥味，加上吸滿醬汁的芋絲，麻麻辣辣的真的很下飯！做法其實不太難，不過要準備好幾款食材和注意火候。各式辣椒街市有售，調味料多數從雜貨店購買。我用的是凍鮮鴨子，買的時候店家已幫手切件，省力省時！

烹調時間：

1小時

材料 (3-4人份)：

鴨子 1隻

芋絲 1包

紅泡椒 30克

乾辣椒 5克

二荊條辣椒 2條

紅色甜椒 1個

蒜頭 15克

薑 15克

八角 2顆

去籽草果 1顆

桂皮 1小片

香葉 2片

青花椒 小撮

料酒 (沒有的話用米酒) 10克

豆瓣醬 15克

生抽 1湯匙

啤酒 1罐 約500毫升

蔥段

調味：

鹽 1茶匙

雞粉 1湯匙

糖 2 茶匙

白胡椒粉 適量

做法：

1. 鴨子洗淨切件

2. 紅泡椒、二荊條辣椒切粒、紅色甜椒去籽切成小塊、洋蔥切絲；蒜頭和薑拍散

3. 鴨件先汆水：鍋內下冷水，加入鴨件，加熱燒開，撇掉浮沫，篩走鴨件水份，備用

4. 鍋下油，燒熱，加入青花椒爆香

5. 加入鴨件，以中火爆炒，直至乾身，約需5分鐘

6. 轉用小火，加入蒜頭、薑、泡椒粒和乾辣椒粒與鴨件同炒幾分鐘，直至辣味出來

7. 轉用大火，加入料酒炒一會兒

8. 轉用中火，加入豆瓣醬、八角、桂皮、草果和香葉，炒至出紅油

9. 加入生抽和啤酒，再加入芋絲和洋蔥絲，加入蔥段，燒開後轉小火煮15分鐘

10. 轉中火，加入調味料、紅甜椒片和二荊條椒，炒至紅椒變軟身即可