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烤南瓜枝豆意大利飯 Roasted pumpkin risotto with edamame

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秋天是吃南瓜的好季節,除了中式的南瓜食譜,不妨試試用南瓜來做西式美食吧!

所謂的正宗risotto/意大利飯/意大利燉飯/意大利燴飯,烹調方法大致如下:

  1. 用牛油或牛油與菜油起鑊,炒香洋蔥粒

  2. 當洋蔥粒變軟身,加入意大利米,讓米粒被油包裹著

  3. 加一些白酒,讓米粒吸滿白酒

  4. 加入少許溫暖的清湯,以中小火邊煮邊攪,直至米粒吸乾清湯

  5. 加入調味

  6. 熄火,加入少許牛油和巴馬臣芝士

我蠻喜歡做意大利飯risotto,秘訣是要讓米粒平均受熱,吸收足夠水份,邊煮邊攪拌,只要有耐性,煮出來的意大利米可以軟糯有咬勁,而不會太硬。

做意大利飯要用指定的米,比較普遍的有Arborio、Carnaroli和Vialone Nano。在香港很容易買得到的Arborio最容易煮,口感較軟淋,但煮久了會變成糊狀;Carnaroli被譽為risotto米中的王/魚子醬,米味香濃,煮好時仍然保留粒狀,煮出來的飯特別creamy;Vialone Nano只可靠天然栽種,不能使用任何化學原料,它的澱粉質是三種米中最多,比Carnoroli容易煮熟。

如何令risotto creamy? 米種是其中一個因素,另外可加芝士、牛油又或者淡忌廉,又或者用一些可以煮成蓉的食材,如南瓜、蕃薯等。

我喜歡煮健康版的意大利飯,用橄欖油代替牛油,其中推介的是南瓜意大利飯。想簡單一點,可以只混入南瓜粒去煮米飯;若果喜歡有口感,可先將部份南瓜烤熟,剩下來的則拌入意大利米一同煮熟,出來的意大利飯一樣香甜綿密,還會帶有香烤味。

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烹調時間:

40分鐘

材料 (2人份):

Arborio 米 100克

南瓜 150克

新鮮枝豆 10克

乾蔥 1粒

蒜瓣 6 粒

白酒 20毫升 (可省略)

巴馬臣芝士 20克

清湯 1 盒,約1公升

新鮮番茜 少許

橄欖油

黑胡椒碎

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做法:

  1. 南瓜去皮,切成小粒,分成兩份

  2. 乾蔥切碎、蒜瓣切蓉、番茜切碎

  3. 焗盤上鋪上一半的南瓜粒,灑上橄欖油、鹽和黑胡椒碎,拌勻,放入焗爐,以攝氏180度焗40分鐘,直至南瓜粒變軟身。怕烤焦的話可在南瓜面蓋上錫紙

  4. 小煲內加入整盒清湯,燒開,熄火備用

  5. 煎鍋下油,中火燒熱,加入乾蔥,炒至軟身

  6. 加入蒜蓉,炒香

  7. 加入意大利米,與蒜蓉和乾蔥拌勻,加入白酒;鋪平意大利米,讓其平均受熱。煮至酒被米粒完全吸收

  8. 轉中小火,盡量讓米鋪平,逐少加入煮熱了的清湯,直至蓋過米面,輕輕攪拌,直至湯被米粒完全吸收

  9. 加入南瓜粒和枝豆,與米拌勻,鋪平。加入清湯,湯要蓋過米面,輕輕攪拌,直至湯被完全吸收

  10. 重覆步驟8,煮了約20分鐘後,可試試米的軟硬度,煮至個人喜歡的硬度即可,一般需時20分鐘

  11. 拌入烤好的南瓜粒

  12. 熄火。灑上巴馬臣芝士碎、少許鹽和黑胡椒碎,拌勻試味,再灑上番茜碎

  13. 最後淋上少許橄欖油,令意大利飯入口更綿密,即成!




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