秋天是吃南瓜的好季節，除了中式的南瓜食譜，不妨試試用南瓜來做西式美食吧！

所謂的正宗risotto/意大利飯/意大利燉飯/意大利燴飯，烹調方法大致如下：

1. 用牛油或牛油與菜油起鑊，炒香洋蔥粒

2. 當洋蔥粒變軟身，加入意大利米，讓米粒被油包裹著

3. 加一些白酒，讓米粒吸滿白酒

4. 加入少許溫暖的清湯，以中小火邊煮邊攪，直至米粒吸乾清湯

5. 加入調味

6. 熄火，加入少許牛油和巴馬臣芝士

我蠻喜歡做意大利飯risotto，秘訣是要讓米粒平均受熱，吸收足夠水份，邊煮邊攪拌，只要有耐性，煮出來的意大利米可以軟糯有咬勁，而不會太硬。

做意大利飯要用指定的米，比較普遍的有Arborio、Carnaroli和Vialone Nano。在香港很容易買得到的Arborio最容易煮，口感較軟淋，但煮久了會變成糊狀；Carnaroli被譽為risotto米中的王/魚子醬，米味香濃，煮好時仍然保留粒狀，煮出來的飯特別creamy；Vialone Nano只可靠天然栽種，不能使用任何化學原料，它的澱粉質是三種米中最多，比Carnoroli容易煮熟。

如何令risotto creamy? 米種是其中一個因素，另外可加芝士、牛油又或者淡忌廉，又或者用一些可以煮成蓉的食材，如南瓜、蕃薯等。

我喜歡煮健康版的意大利飯，用橄欖油代替牛油，其中推介的是南瓜意大利飯。想簡單一點，可以只混入南瓜粒去煮米飯；若果喜歡有口感，可先將部份南瓜烤熟，剩下來的則拌入意大利米一同煮熟，出來的意大利飯一樣香甜綿密，還會帶有香烤味。

烹調時間：

40分鐘

材料 (2人份)：

Arborio 米 100克

南瓜 150克

新鮮枝豆 10克

乾蔥 1粒

蒜瓣 6 粒

白酒 20毫升 (可省略)

巴馬臣芝士 20克

清湯 1 盒，約1公升

新鮮番茜 少許

橄欖油

鹽

黑胡椒碎

做法：

1. 南瓜去皮，切成小粒，分成兩份

2. 乾蔥切碎、蒜瓣切蓉、番茜切碎

3. 焗盤上鋪上一半的南瓜粒，灑上橄欖油、鹽和黑胡椒碎，拌勻，放入焗爐，以攝氏180度焗40分鐘，直至南瓜粒變軟身。怕烤焦的話可在南瓜面蓋上錫紙

4. 小煲內加入整盒清湯，燒開，熄火備用

5. 煎鍋下油，中火燒熱，加入乾蔥，炒至軟身

6. 加入蒜蓉，炒香

7. 加入意大利米，與蒜蓉和乾蔥拌勻，加入白酒；鋪平意大利米，讓其平均受熱。煮至酒被米粒完全吸收

8. 轉中小火，盡量讓米鋪平，逐少加入煮熱了的清湯，直至蓋過米面，輕輕攪拌，直至湯被米粒完全吸收

9. 加入南瓜粒和枝豆，與米拌勻，鋪平。加入清湯，湯要蓋過米面，輕輕攪拌，直至湯被完全吸收

10. 重覆步驟8，煮了約20分鐘後，可試試米的軟硬度，煮至個人喜歡的硬度即可，一般需時20分鐘

11. 拌入烤好的南瓜粒

12. 熄火。灑上巴馬臣芝士碎、少許鹽和黑胡椒碎，拌勻試味，再灑上番茜碎

13. 最後淋上少許橄欖油，令意大利飯入口更綿密，即成！