補記去年聖誕節焗的慶節春雞！往年大家都會出外吃大餐賀聖誕，可惜去年因為疫情，餐廳晚市未能提供堂食，什麼聖誕節大餐、酒店自助餐都變了「抗疫自煮」，而在家焗雞好像比較容易上手XD 又有過節氣氛，我見不少朋友都焗了雞過節呢。

其實我焗了好幾次春雞，因為喜歡春雞雞味濃、容易處理，一人一隻多好！最重要是急凍春雞比大雞容易收納，有一次試過買急凍雞太大隻，解凍格容不下 (哭…)，要充份解凍真的考起了我‥‥‥

要雞肉嫰滑多汁，秘訣是雞皮下塗牛油，用手塗抹是最均勻的！然後，大家的手就會散發香濃牛油味 XD

材料 (2人份)：

急凍春雞 2隻

檸檬 一個

新鮮迷迭香 4株

牛油 50克

橄欖油

醃雞調味料：

蒜粉 1湯匙

牛至 (oregano) 2湯匙

紅椒粉 (paprika) 1湯匙

卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 少許 (可省略)

乾百里香 1湯匙

鹽 2茶匙

黑胡椒碎 少許

做法：

1. 春雞解凍後，用廚房紙吸乾水份，置於室溫半小時

2. 隔水座熱牛油，直至軟身

3. 用2株迷迭香做牛油醬，先取下葉子，切碎，混合軟身的牛油，再加少許檸檬皮，拌勻

4. 碗內混合醃雞調味料

5. 先於春雞內外淋上橄欖油，然後灑上調味料，用手塗抹均勻

6. 用湯匙或手將迷迭香牛油塗於雞皮下，然後均勻塗抹整隻雞身

7. 雞腔內塞入1/8角檸檬、一株百里香

8. 如果想用菜蔬墊底，可先將菜蔬切件，舖放於焗盤上，灑上足夠的橄欖油、鹽、蒜粉、黑胡椒粉等，拌勻，然後放上春雞。如果菜蔬不太會出水，記得加少許水；另外蔬菜部份要用錫紙覆蓋，以免焦掉

9. 預熱焗爐，以攝氏180度焗約35分鐘，直至雞肉熟透

10. 將雞由焗爐拿出來，靜置15分鐘，讓雞肉恢復軟嫩多汁，即可食用