普羅旺斯燉菜 Ratatouille 源自法國普羅旺斯 (Provence)，是經典法國鄉村菜，據說是法國媽媽們的拿手菜式。一般的Ratatouille都是以番茄為基調，加上蒜頭、洋蔥、燈籠椒、意大利青瓜、茄子和香草做成。網上見到有多種做法，而我這一款屬清新型，以最簡單的香草茄醬伴菜瓜。

做過兩次，覺得不需要很多技巧，只是切瓜花點工夫，亦需要一小時炖煮 (以法國菜來說這道菜的炖煮時間算快了!)，所以要預一點時間去預備。番茄汁加了洋蔥和燈籠椒烹調，天然的甜味可口，而整頓菜亦帶來豐富的營養、有層次的口感和味道，以及100分的賣相！辛苦切瓜菜的時間是有回報的！

今次用了Tefal 可拆式手柄煎鍋煮這道菜，在同一個煎鍋煮蕃茄醬﹐然後鋪上瓜片，脫柄後立即入焗爐，十分方便。

烹調時間：

2小時

材料 (24cm 鍋，2-4人份量)：

茄子 1條

番茄 4個

罐裝番茄 1罐 (可用新鮮番茄代替)

意大利青瓜(大) 1 條 (我用了翠玉瓜)

燈籠椒 (紅色/或和黃色) 2 個

洋蔥 1 個

蒜瓣 4粒

新鮮羅勒 適量

新鮮百里香 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

做法：

1. 將茄子、番茄和意大利青瓜切成2mm 薄片，將洋蔥、燈籠椒切粒，蒜瓣切蓉、羅勒切碎

2. 煎鍋加橄欖油用小火燒開，加入蒜蓉煮3分鐘，直至出味

3. 加入洋蔥粒，轉中火炒至焦香

4. 加入燈籠椒粒略炒

5. 加入罐裝番茄 (如果是用新鮮番茄，要煮至成濃稠的番茄汁)和羅勒碎，加鹽和黑胡椒調味，略煮，熄火。茄醬完成。

6. 在茄醬面上，由外圈開始往內圈交替鋪上瓜片、茄子片和番茄片。

7. 淋上橄欖油、灑上海鹽和黑胡椒碎

8. 蓋上錫紙，放入焗爐以攝氏190°C焗40分鐘，然後拿走錫紙，再焗20分鐘

9. 上桌時加少許百里香和羅勒碎，拌勻即可食用