從前在酒店工作，酒店餐廳Hugo's每年年尾會推出歐洲野味系列，餐單有時會包括野生鵪鶉。在外國，秋冬時節來臨，意味著野味季節開始，在法國英國等人們是可以合法捕獵野味﹐種類不少，有鷓鴣、野雞、鴿子等。野味肉味濃，肉質有韌勁，和養飼的家禽味道截然不同。當然，要應付人類的需求，養飼家禽才是主流，我相信大家吃到的鵪鶉都是養飼出來，品質也不俗。

中國人蠻喜歡用鵪鶉入饌，如用來煲湯，因為鵪鶉有「動物人參」之稱，滋補有益，可健脾益胃、補氣血。今次介紹鵪鶉的西式食譜 — 香蒜鵪鶉髀，食譜簡單易做，用現成蒜鹽醃好鵪鶉，香煎即可！

從凍肉店買了一包法國普羅旺斯急凍鵪鶉髀， hktvmall都可以買得到！解凍後略略調味，焗、煎或氣炸均可，15分鐘左右就會熟透。

鵪鶉肉味比雞肉濃得多，油脂充足，只需簡單調味！個人喜歡香煎，出來的效果非常惹味，用來配啤酒紅酒真的是一流！

烹調時間：

15分鐘

預備時間：

30分鐘

材料 (2人份)：

McCormick 蒜鹽 5克 (這款蒜鹽蠻鹹的)

法國普羅旺斯急凍鵪鶉髀 一包

做法：

1. 解凍法國鵪鶉脾，洗凈，拔走鵪鶉毛，用廚房紙吸走水份

2. 灑上蒜鹽，加少許油，拌勻，醃半小時

3. 煎鍋下油，油熱後，中小火煎鵪鶉脾，直至熟透