秋風起，三蛇肥。秋冬天除了吃蛇，也可吃有「動物人參」之稱的鵪鶉 — 鵪鶉滋補有益，可健脾益胃、補氣血。鵪鶉肉味比雞肉濃，油脂充足，之前做過的香蒜鵪鶉髀齒頰留香，今次改用有驅寒除濕功效的孜然粉，讓鵪鶉肉吃起來更鮮嫩惹味。這個鵪鶉髀食譜簡單易做，亦適合醃好拿去BBQ！

鵪鶉髀購自凍肉店，是法國普羅旺急凍鵪鶉髀， 解凍後略略調味即可用來烹調。

烹調時間：

15分鐘

預備時間：

30分鐘

材料 (2人份)：

法國普羅旺急凍鵪鶉髀 一包

孜然粉 1.5 湯匙

鹽 1.5 茶匙

橄欖油

黑胡椒粉

做法：

1. 解凍鵪鶉脾，洗凈，拔走鵪鶉毛，用廚房紙吸走水份

2. 灑上鹽、孜然粉和黑胡椒粉，加少許油，拌勻，醃半小時

3. 煎鍋下油，油熱後，中小火煎鵪鶉脾約15分鐘，直至熟透