煮意大利米和普通白米的最大分別，就是要邊煮邊加水/湯，煮至al dente, 就是完美的risotto了。印象中的risotto 好像都是白色忌廉芝士味，比較肥膩飽滯，自家做的話醬汁可以自己操控，款式味道也變得更多元化，吃得美味又健康。

甜美的南瓜營養價值高，富含抗氧化物、β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅等，能清除體內自由基，增強免疫力，對抗感染；它的熱量低，是減肥恩物。南瓜皮也富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質等營養，日本南瓜皮比較軟淋，沒有太多青澀味和渣滓，絕對可以連皮食。

為了吃足夠的蛋白質，特意加紅腰豆；每100克紅腰豆有7-8克蛋白質、3克鐵質和7.5克膳食纖維，是十分有「營」的食材。

煮意大利燉飯的秘訣

1. 用兩個爐頭。一邊煮飯，一邊保持湯的溫熱，否則，每次米粒加湯時又要再燒開，煮米飯的時間會增加啊

2. 耐性。其實只是一邊煮一點攪拌米飯，讓米飯平均吸引醬汁和防止沾鍋，說不上需要什麼特別技巧

3. 試食。邊煮邊試試鹹度、米的軟硬度，保證成功煮到味道對板的靚米~

預備時間：

10分鐘

烹調時間：

20-25分鐘

材料 （2人用）

日本南瓜 1/4個

意大利米 Arborio 1合

蔥頭 2顆

蒜瓣 2瓣

鯷魚 1條

白酒 半杯

肉豆蔻粉 Nutmeg 少許 （可省略）

紅腰豆罐頭

芝士 （可省略）

做法

1. 南瓜連皮切丁、蒜和蔥頭切碎

2. 小鍋內加入1公升水，燒開後加入2/3南瓜，中火燒開後，用中小火一直加熱

3. 剩餘的南瓜放入焗盤，加少許鹽、蒜蓉、肉豆蔻粉、橄欖油，拌勻，180C焗20分鐘

4. 煎鍋內加入鯷魚和鯷魚浸油，加入蔥頭蒜蓉炒香

5. 倒入意大利米，略炒

6. 煎鍋加入第一勺南瓜和南瓜水，不時攪拌，煮至米收水

7. 倒入白酒，煮至米收水

8. 重覆步驟5，約15分鐘

9. 紅腰豆隔水，用水沖洗至沒有泡沫

10. 加入紅腰豆、一勺南瓜水，煮至米飯收水，再不斷加南瓜水，直至米飯變淋，全程需時約20-24分鐘。試味，可加鹽調味，灑上芝士

11. 鋪上焗好的南瓜粒，即成