吃三文魚最怕就是三文魚肉過熟，口感粗糙。今次讓我分享煎三文魚的秘訣。

建議挑選帶魚皮的魚柳，因為煎有皮的魚比較容易掌握魚肉的熟透程度 — 只要先煎魚皮那一面，然後從魚柳側邊觀察，當貼近魚皮的肉變實色(即煮熟了)，然後魚柳中間位置的肉也變實色，就可以反魚柳煎另一面，略煎即可 — 這樣煎魚，魚皮一定金黃香脆，魚肉亦會嫩滑。

烹調時間：

15分鐘

食材：

帶皮三文魚柳 兩件

檸檬 半個，搾汁

牛油 10克

蒜蓉 少許

番茜 Parsley 少許 (我改用百里香，因為家裡香草缺貨！用蒔蘿 Dill 也好，與三文魚是絕配)

雞湯 50毫升

蜜糖 半茶匙

鹽

黑胡椒粉

做法：

1. 三文魚柳解凍後，用廚房紙抹乾水份，兩邊灑上鹽和黑胡椒粉調味

2. 香煎三文魚，先煎有魚皮那面，當魚柳中間魚肉變實色，即可煎另一面至熟透，取起備用

3. 煎鍋內加牛油，中火煮3分鐘，直至牛油變淺啡色

4. 加入蒜蓉，略煮1分鐘，然後加入檸檬汁和雞湯

5. 煮至牛油檸檬汁變稠，最後加入蜜糖和香草，以鹽和黑胡椒粉調味

6. 將牛油檸檬汁淋上三文魚柳上，上桌