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香煎比目魚扒伴檸檬牛油汁

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韓式人蔘雞湯

對於一個喜愛吃魚的人,見到一塊如斯巨形的魚柳,就如牛魔王見到大理石油花滿佈的和牛,沒有不買的理由!大比目魚含豐富蛋白質,鎂、磷等礦物質,魚油豐富;肉質方面則細嫩卻鬆散,今次煎的時候沒有用鹽先醃,結果是有一部份煎散了,不過沒有影響味道!大家可以簡單做一個牛油檸檬汁配襯,當牛油煮至啡色時,會散發像果仁般的香氣,再加些檸檬汁,既可減去牛油汁的油膩感、同時有助辟除雪味。

比目魚扒

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準備時間:

1 小時

烹調時間:

15分鐘

食材:

急凍比目魚扒

海鹽

黑胡椒碎

橄欖油

牛油 20克

檸檬(汁) 半個

新鮮番茜 parsley 1棵

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做法:

  1. 比目魚解凍後,用廚房紙吸走水份,乾身才會煎得香口

  2. 魚身加適量的鹽醃至少一小時,用廚房紙吸走水份,再灑上少許黑胡椒碎

  3. 煎鍋下橄欖油,中火燒熱,放上魚香煎,魚皮向下

  4. 當見到魚身旁邊的肉由下至上變實色,實色部分到中間位置時,翻另一面香煎直至熟透

  5. 拿走魚柳,煎鍋內加入牛油,中火煮至變啡色即熄火 (小心燶掉啊)

  6. 牛油汁加入檸檬汁,拌勻後淋上魚身,灑上少許番茜碎即成

牛油汁做法

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