對於一個喜愛吃魚的人，見到一塊如斯巨形的魚柳，就如牛魔王見到大理石油花滿佈的和牛，沒有不買的理由！大比目魚含豐富蛋白質，鎂、磷等礦物質，魚油豐富；肉質方面則細嫩卻鬆散，今次煎的時候沒有用鹽先醃，結果是有一部份煎散了，不過沒有影響味道！大家可以簡單做一個牛油檸檬汁配襯，當牛油煮至啡色時，會散發像果仁般的香氣，再加些檸檬汁，既可減去牛油汁的油膩感、同時有助辟除雪味。

準備時間：

1 小時

烹調時間：

15分鐘

食材：

急凍比目魚扒

海鹽

黑胡椒碎

橄欖油

牛油 20克

檸檬(汁) 半個

新鮮番茜 parsley 1棵

做法：

1. 比目魚解凍後，用廚房紙吸走水份，乾身才會煎得香口

2. 魚身加適量的鹽醃至少一小時，用廚房紙吸走水份，再灑上少許黑胡椒碎

3. 煎鍋下橄欖油，中火燒熱，放上魚香煎，魚皮向下

4. 當見到魚身旁邊的肉由下至上變實色，實色部分到中間位置時，翻另一面香煎直至熟透

5. 拿走魚柳，煎鍋內加入牛油，中火煮至變啡色即熄火 (小心燶掉啊)

6. 牛油汁加入檸檬汁，拌勻後淋上魚身，灑上少許番茜碎即成