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涼瓜煎蛋

天氣忽冷忽熱,本以為吃瓜的季節到了,怎知今天日間溫度不足20度……不打緊吧,瓜,我照食!

我知道潮州菜有一道叫「苦瓜烙」,我不是潮州人,也不太肯定苦瓜烙的正宗做法,唯有用自己的方法做涼瓜煎蛋吧。買了一條長條型青綠色的台灣種涼瓜,吃下去不算太苦,大家也可以試試。苦瓜有助清暑清熱、明目解毒,蠻有益的!

減少苦瓜苦味的小撇步:

  1. 用鹽水醃一會。水的份量蓋過苦瓜片,加10克鹽,浸10分鐘左右,用清水洗淨,搾出水份

  2. 用白鑊烘!煎鍋不下油,直接放入苦瓜片,烘至乾水後,才下油下蛋漿

  3. 選擇少苦的品種,如台灣、沖繩出產的,甘味會多過苦味

  4. 加少少糖吧…. :)

製作時間:

20分鐘

材料 (兩個9吋蛋餅):

苦瓜半條

雞蛋 4隻

做法:

  1. 將苦瓜切薄片,越薄越好。用水蓋過瓜片,灑上10克鹽,放置10分鐘,然後沖洗,再用手搾出水份

  2. 蛋拌勻,加少許鹽

  3. 煎鍋不用加油,乾鍋下苦瓜片,用中火烘乾水份後,加少許油,倒入適量蛋漿,不要太厚;當蛋邊開始變硬,即差不多可以煎另一面;香煎兩邊後即可上桌!