這個夏天裡第二次做涼瓜煎蛋，用的是長形青綠色的苦瓜，今次還加了櫻花蝦，增添了一些鹹香 :) 食譜是簡單的，最難的部份應該是反轉煎另一面吧……我有用筷子和鍋鏟，雙管齊下！

想苦瓜少一點苦…

小撇步：

1. 用鹽水醃一會。水的份量蓋過苦瓜片，加10克鹽，浸10分鐘左右，用清水洗淨，搾出水份

2. 用白鑊烘！煎鍋不下油，直接放入苦瓜片，烘至乾水後，才下油下蛋漿

3. 選擇少苦的品種，如台灣、沖繩出產的，甘味會多過苦味

4. 加少少糖吧…. :)

製作時間：

20分鐘

材料 (1個9吋蛋餅)：

苦瓜半條

曉雞蛋 2隻

櫻花蝦 適量

麻油

鹽

做法：

1. 將苦瓜切半去籽，再切薄片，越薄越好。用水蓋過瓜片，灑上10克鹽，放置10分鐘，然後沖洗，再用手搾出水份

2. 蛋拌勻，加少許鹽

3. 煎鍋下少許麻油，中小火燒熱，加入櫻花蝦，烘香後取起備用

4. 下苦瓜片，用中火烘乾水份後，加少許油，倒入適量蛋漿，不要太厚，再灑上櫻花蝦；當蛋邊開始變硬，即差不多可以煎另一面；香煎兩邊後即可上桌！