蕎麥麵是日本國民美食之一，但普遍的香港人比較喜歡烏冬，其實蕎麥麵富含營養，好處多多！它的卡路里跟烏冬差不多，約341大卡，但蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等, 並有控制血糖、保護心血管健康、減脂護肝等，GI升糖指數為56，比起白米的100低得多。(資料來源 1, 資料來源2 )。日式蕎麥麵可以當作冷麵或者放熱湯，今次分享一下用日本鰹魚汁/麵汁/つゆ做個地道的日式醬油味湯底吧，用來襯蕎麥麵、烏冬、幼麵等都十分搭配。

順帶一提，蕎麥麵是用蕎麥做的，因此不含麩質，不過麩質敏感的朋友要看清楚包裝，確保是100%用蕎麥做的麵條啊；另外，麩質敏感的朋友也要戒醬油，可以用昆布鰹魚湯底取代醬油湯。

蕎麥麵和鰹魚汁/麵汁於日式超市有售。

比起Aeon Living Plaza的昆布鰹魚麵汁，這款麵汁味道比較豐富，不太鹹又較甜口，生產商說是採用特級醬油和優質鰹魚製作的呢，記得開封後又放入雪櫃，否則它會變壞的哦 (對…我曾經丟了一大枝，很心痛)。它的價格亦比Aeon Living Plaza的貴一點，但因為是3倍濃縮，也是抵用的。

烹調時間

4-6 分鐘 煮蕎麥麵

5分鐘 煮日式醬油湯底

材料 (2人用)

日本蕎麥麵 200克

にんべん つゆの素 (3倍濃縮) 鰹魚汁 1茶匙

日本醬油 1湯匙

味醂 1湯匙

糖 1茶匙

新紀元·曉 日本雞蛋 1 隻 (可省略)

做法：

1. 燒一鍋熱水，放入蕎麥麵條，按包裝指示煮4-6分鐘，撈起後用足夠的開水過冷河，用手洗走蕎麥麵條上的澱粉質，以保持麵條爽滑，防止麵條黏起來

2. 另一小鍋內加入1公斤水, 加入鰹魚汁1茶匙, 日本醬油 1湯匙、味醂 1湯匙和糖 1茶匙，燒沸後試味，再自行調較鹹度和甜度，日式醬油湯底完成

3. 蕎麥麵的中間挖一個洞，打入生雞蛋，淋上日本醬油湯即成