鹽漬櫻花將日本初春櫻花綻放的浪漫延續到盛夏，晶瑩剔透的櫻花水信玄餅真的美得過份。

去年有試過做櫻花水信玄餅，效果不甚理想 — 櫻花沒有散開來，水信玄餅自身沒有味道。今年挑戰，努力調節了食譜幾次，做了好一些改動：首先，花了時間去散開鹽漬櫻花的花瓣；第二，調整寒天粉和水的比例。我從Ichi-cake買回來的模是扭蛋形，量度出來的體積是50毫升，個人認為，2克寒天粉加50克熱水最好；第三，混合寒天粉、水和鹽漬櫻花的時間和方法。很多食譜都是先將水和寒天粉混合，然後倒入模具內 — 寒天只需攝40度的水就會很快凝結起來，我又如何可以從模具頂的小孔倒進去呢？還有，櫻花花瓣只會在水中散開，凝結了的寒天不會令櫻花花瓣散出來！第四，我喜歡鹽漬的味道多於甜味，所以減了不少糖。

試了又試，得出以下食譜。

烹調時間：

40分鐘

材料 (1個)：

鹽漬櫻花 3朵

寒天粉 2克

水 50毫升

糖 2克

小鉗

竹籤

做法：

1. 碗內加入鹽漬櫻花，倒入開水，用小鉗或竹籤在水中來回撥動櫻花，令其花瓣散開

2. 模具底部加入少少開水，然後加入散開了的櫻花、寒天粉和糖

3. 蓋上模蓋，從小孔注入熱水至滿，然後於小孔插入竹籤，攪拌2-3分鐘

4. 把模具放入雪櫃冷藏30分鐘即成