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港式番茄炒蛋手工麵

香港人的其中一道家常菜,就是番茄炒蛋,食材便宜,樸實下飯。港式番茄炒蛋的精髓,在於港式的番茄汁風味 — 番茄汁實在功不可抹 。這個食譜用了新鮮番茄,配搭茄汁,簡單炮製出港式風味的番茄炒蛋。番茄炒蛋百搭,我用來伴全手工製麵條,麵條特別Q彈。手工麵條做法比想像中簡單和不花時間,容易上手,我將將於另一篇帖子分享揉麵的技巧和方法。

另外,因為早前做了蔥油,所以加了一點,為番茄炒蛋手工麵滲出蔥香﹐更為惹味。

烹調時間:

15分鐘

材料:

任何中式粗麵條

番茄 2個

蔥 適量

茄汁 2湯匙

蛋 2隻

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

白胡椒粉 少許

做法:

  1. 將雞蛋發勻,番茄切件

  2. 煎鍋下油,下蛋液,煎成七分熟,取起備用

  3. 同一煎鍋下油,加蔥爆香 (我則用了蔥油)

  4. 加入番茄,炒香

  5. 加入茄汁和600毫升水,中火燒開後,轉中小火煮至番茄軟身

  6. 煮番茄之時,另開一個鍋子煮熟麵條

  7. 番茄湯汁試味,加鹽、糖和白胡椒粉調味

  8. 最後加入煎蛋和麵,略煮即可