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燉蛋白鮮奶

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2020年12月,香港天氣終於有冬天的感覺,氣溫下降了不少,在家工作時,總是手腳冰冷,想吃暖胃的東西,這時候,腦海總會浮現燉蛋燉奶等甜品。

本來想做薑汁撞奶,但家裡的薑都乾得脫水了,一滴薑汁都沒有,唯有做燉奶!要做滑溜溜的燉奶,最重要掌握好時間,小撇步就是用室溫奶,如果要用已冷藏的牛奶,隔水蒸的時候記得加多2至5分鐘;至於用全脂或低脂奶做燉奶有分別嗎? 奶本身的質素味道就直接影響燉奶的成品,如果用北海道特級3.6牛奶當然會更香滑,不過用低脂奶也不影響燉奶成形,我今次就是用歐洲進口低脂奶 :) 不想吃甜品增磅,燉奶可以是健康好選擇。

烹調時間:

20分鐘

材料 (2人份):

牛奶 300毫升

蛋白 2隻

糖 微甜 - 10克,正常甜度 - 20克

鍚紙

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做法:

  1. 牛奶與糖拌勻

  2. 蛋白拌勻

  3. 蛋白慢慢加入鮮奶,拌勻

  4. 用隔篩過濾奶,慢慢倒入器皿,防止產生泡泡,同時可令燉奶更嫩滑

  5. 用鍚紙覆蓋好器皿,用中大火隔水蒸12~15分鐘,熄火焗5分鐘

*題外話:作為一個偽文字工作者,覺得這個甜品應該叫做燉蛋白鮮奶 — 因為鮮奶用量最多、鮮奶和蛋白混合後才拿去燉;但網路上大家都叫鮮奶燉蛋白食譜‥‥‥為什麼呢? 這就是偽文人的糾結,如有高人請指教!

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