用新鮮番茄來煮粥，味道清新可口，酸酸甜甜很開胃！為了增加粥的甜味和添加蛋白質，今次試用泰國Manna J 急凍雞胸肉，它標榜無激素和無抗生素，不含防腐劑，更為健康有益。

由於今次著重鮮茄的味道，所以醃雞時只作簡單調味，比較著重辟去雪藏味。另外，要雞胸肉嫩滑不嚡口，要注意溫度和烹調時間，小撇步是醃雞時加少許水和生粉；當粥底熬煮好，加入雞粒後，熄火燜焗15分鐘 (若切成雞件，最好燜焗20分鐘)，用熱粥去浸熟雞粒即可。

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預備時間：

1小時 (浸米)

烹調時間：

1 小時 (以鑄鐵鍋煮計)

材料 (2人)：

絲苗白米 1杯

水 12杯

雞胸肉 2件，約500克

原個番茄 4個

蔥花 少許

雞肉醃料：

生抽 1.5湯匙

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

日本料理酒 1湯匙

麻油 少許

水 2湯匙

做法：

1. 清洗白米後，加少許鹽、油和水，浸至少30分鐘至1小時

2. 雞胸肉解凍，用廚房紙吸乾水份。先切成薄片，再切長條、再切粒

3. 於碗內加入雞肉和所有醃料，醃1小時

4. 正在醃雞肉之際，可以開始準備番茄和粥底。鑄鐵鍋內注入開水，等待水燒開時，用刀在番茄皮上輕輕𠝹十字；水燒開後加入番茄，煮2分鐘，見番茄皮開始剝落，取出番茄，剝走茄皮

5. 先用篩子隔走白米的水份，然後將白米和去皮番茄加入煲內，待水再燒開後，中火煮15分鐘

6. 蓋上鍋蓋，轉小火煮20分，需不時攪拌粥，防止黏底

7. 轉大火煮10分鐘，邊煮邊攪，應該會見到爆米花

8. 加入雞肉粒，煮一會兒，直至水面有大泡出現，熄火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘

9. 上桌時灑上蔥花即可