由於很喜歡吃魚，所以冰箱長期備有各式魚類。今次做了椰汁魚鮮蔬湯，用西式方法以蔬菜煮湯底；如果想弄魚湯，大家可以用現成盒裝魚湯或自己熬。

烹調時間：

30分鐘

材料 (2人份量)：

雪藏比目魚柳 2塊

車厘茄 一盒，約20粒

新薯仔 8個

甘筍 1條

洋蔥 1個

蒜瓣 3片

椰漿 160毫升

鹽

白胡椒粉

辣椒絲 (可省略) 適量

做法：

1. 將甘筍和新薯仔切粒、洋蔥切絲、蒜瓣切蓉

2. 解凍比目魚柳，用廚房紙吸走水份，兩面灑上鹽和白胡椒粉

3. 煎鍋內加油，用中火燒開，然後香煎比目魚柳至兩面金黃色，取起備用

4. 煎魚之際，於另一個煎鍋或小鍋內加油，中火燒開，然後下洋蔥，炒至變軟身和焦糖化 (變啡色)，以釋出甜味

5. 加入蒜蓉，略炒，然後加入甘筍粒、薯仔粒和車厘茄，喜辣者可加辣椒絲。加熱水直至水面蓋過蔬菜粒，蓋上鍋蓋，待水燒開，中小火再煮15-20分鐘，直至蔬菜變軟身

6. 加入椰漿，燒開。試味，可以加少許鹽和白胡椒粉調味

7. 最後，加入魚塊，略煮即成