這道是我夢寐以求想吃的潮汕菜式，成功烹調出來份外興奮和有滿足感！這不是生醃菜式，可以食得安心又放心，而且味道開胃，是夏天的最佳冷盤前菜！烹調方法其實非常簡單，大家不妨試試！

準備時間：

30分鐘

烹調時間：

15分鐘

食材 (2-3人)：

花甲 1斤

小象拔蚌 4隻

新鮮芫茜 適量

蒜瓣 6粒

薑片 2片

辣椒 (可省略)

豉油 30ml

麻油 30ml

陳醋 10ml

橄欖油

做法：

1. 花甲浸鹽水吐沙，我會用兩大匙鹽，讓花甲吐沙半小時; 象拔蚌清洗、拿走內臟 (海鮮檔多數會代劏)

2. 鍋內把水燒開，加入花甲和象拔蚌，煮至花甲開殼，即可撈起，而象拔蚌約需煮5分鐘，視乎大小，直至肉變實色

3. 用冰水把煮熟了的花甲和象拔蚌過冷河，每隻剝去半殼，方便擺盤

4. 將芫茜切細、薑切幼絲、蒜切成蓉、辣椒切粒，於碗內拌勻，淋上燒滾的橄欖油，再加入豉油、麻油和陳醋，拌勻

5. 碟上鋪上花甲和象拔蚌，淋上醬汁即可！