拉絲芝士焗大啡菇用來做午餐、下午茶小食、派對小食，甚至晚餐前菜也不錯，做法簡單，不過也需要些廚師小秘訣—因為菇類耐煮，如果將大啡菇和芝士用相同的時間焗製，會出現芝士燶了但啡菇還未熟透或出水的情況！此外，不是每款芝士都有拉絲效果!

用水牛芝士Mozzarella Cheese就能做到拉絲效果，惠康百佳等大型超市也有出售意大利產水牛芝士碎，而我常用的款式是Galbani Mozzarella 水牛芝士碎，購自惠康。

至於大啡菇的清洗方式，很多人都說用濕毛巾抹一抹，怕菇出水和流失風味；由於我用來烤焗，烤焗時大啡菇的水份會蒸發，所以我通常都是用水略沖一下，感覺上乾淨一點，也不會讓菇味流失！

烹調時間：

20分鐘

食材：

大啡菇

水牛芝士碎 Mozzarella Cheese

鹽

橄欖油

做法：

1. 用水略沖洗大啡菇，拔走啡菇椗

2. 淋上少許橄欖油和幾粒鹽 (用來幫助菇出水，而芝士本身已有鹹味)，放入焗爐以攝氏180度焗10分鐘

3. 焗完後大啡菇會出水，可倒去或留起即日用來煮餸

4. 大啡菇內放入水牛芝士碎

5. 預熱焗爐，以攝氏200度焗芝士大啡菇約8分鐘，直至表面有少許金黃色即可