講起經典菜式卡邦尼意粉Carbonara，總令人聯想到滑溜的忌廉白汁，但我的意大利記者朋友S強調，正宗的Carbonara根本不會加入忌廉！要做到creamy的carbonara，其實是靠雞蛋和芝士！

要做地道風味的Carbonara，煙肉也是關鍵食材之一，是它令意粉帶有鹹香的風味。如果要風味正宗，最好用意式豬面頰肉(Guanciale) 或意式煙肉 (Pancetta)。意大利人的首選是意式豬面頰肉和Pecorino Romano 羊奶芝士 ，可以於Mercato Gourmet 或city super購買。 當然，我覺得人不應該太執着，不是開餐廳cafe的我們，順手用普通煙肉和巴馬臣芝士碎也是不錯的家常菜煮法！

以下簡易食譜大致參考意大利名廚Antonio Carluccio的做法。而我自己則會於上碟時再加多隻生蛋黃，令賣相更佳，意粉蛋香更濃。

烹飪時間：

25 分鐘

材料 (二人份量) ：

意式豬面頰肉(Guanciale) / 意式煙肉 (Pancetta) / 任何煙肉 2片

可生食雞蛋 (建議用日本雞蛋) 2 隻

蛋黃 2 個

意粉 200 克

佩科里諾芝士 (Percorino) / 巴馬臣芝士碎 50 克 (可保留少許作裝飾用)

黑胡椒粉 適量

做法：

1. 將煙肉切粒，煎鍋內以中火將煙肉半煎炸至金黃色，然後轉至小火

2. 煎煙肉時，開始準備意粉。 用小煲燒開一公升水，加一茶匙鹽，然後放入意粉，按意粉包裝盒/袋標示的烹調時間煮熟意粉。意粉可略略瀝乾水份，並保留少許意粉水

3. 把意粉加入煎鍋 — 如覺得鍋中太多油，可先用廚房紙吸走部分油; 若意粉黏在一起，可加入少許意粉水。拌勻，熄火

4. 於大碗中打發兩隻雞蛋，另加多一隻蛋黃，然後加入巴馬臣芝士碎和大量黑胡椒粉 (視乎個人口味)，拌勻

5. 將蛋液倒入煎鍋，與意粉拌勻。要留意意粉的溫度，太熱騰騰的意粉會令蛋液結粒。

6. 上桌時加上蛋黃，再灑上少許巴馬臣芝士碎和黑胡椒 (視乎口味)，即成