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番茄蝦濃湯

看上去這個湯是多麼濃稠,像極龍蝦湯吧!不用牛油、忌廉,也可以做到這個鮮甜濃厚的番茄蝦濃湯,單喝滋味滿分,用來做意粉汁醬亦可,又或者作為湯底,加入喜歡的海鮮再煮一會,做成番茄海鮮鍋。

如果想湯底再甜一點,可加甘荀和西芹。

材料:

車厘茄 半磅

洋蔥 1個

黃椒 1 個

蒜瓣 6粒

蝦頭和蝦殼 

新鮮百里香 2棵

月桂葉 2 塊

清湯 200毫升

烹調時間:

40分鐘

做法:

  1. 蝦洗浄,可加生粉和水洗走蝦殼上的不潔物。分開蝦頭和蝦身、剪走蝦頭尖的部份和蝦鬚,蝦身剝殼挑走蝦腸。蝦身可另外香煎食用,或最後加入湯内灼熟

  2. 車厘茄切半、洋蔥和黃椒切粒、蒜切蓉

  3. 煎鍋下油,中小火燒熱,爆香蒜蓉後轉中火,加入蝦頭蝦殼,煎香

  4. 加入洋蔥粒,炒至軟身,再加入黃椒粒、車厘茄、百里香、月桂葉,然後加清湯覆蓋食材,蓋上鍋蓋,煮15分鐘

  5. 取走蝦頭蝦殼和香草,用電動攪拌器將湯打至滑身,加海鹽和黑胡椒碎調味即可