以前上班的時候，喜歡到公司附近的華御結買日式飯糰做早餐，既飽肚又健康。自家做日式飯糰，做形和口味均可自由配搭，做法簡單，是極具創意的日料理 — 換句話說，我們自家做亦可發揮創意，和小朋友一起做也是有趣的活動。

認識多一點日式飯糰

• 日式飯糰的形狀不限於三角形，可以是圓柱型、球型、四方形等，甚至花型、星型也有

• 日本人主要吃的米是蓬萊米/粳米（Japonica rice），做飯糰多數用粳米 (有時也會用糯米)，米飯就算變涼也不容易變硬，吸收味道的能力很好。便利店的飯糰則多用低アミロース米 去做，黏性強，變涼了的米飯味道變化較少。所謂日本珍珠米，其實就是指粳米。

• 配搭的餡料多數是濃味的，比較配襯白飯。由以前開始，飯糰的經典餡料為梅乾、木魚和昆布和佃煮食物，因為這些食材可以保存較久，鹽份較高。有2014年日本調查指，日本人喜歡用三文魚、梅乾、明太子、吞拿魚、昆布、白子、鰹魚和醃清高菜作為飯糰餡料。

• 多數用紫菜去包飯糰。關東人喜歡用烤紫菜、關西人用味付紫菜。也有人用芝麻

• 日本人捏飯糰，會先將手浸於暖水中，然後雙水灑上少許鹽 (稱為手鹽)，再捏米飯成形。

初試啼聲，共做了四款口味，包括芝麻酸梅、台灣海苔肉鬆、櫻花蝦鹽漬昆布和芝麻海苔飯素燒飯糰。個人認為最好味的是鹹鹹香香的櫻花蝦鹽漬昆布﹐以及飯素味燒飯糰🍙（おにぎり焼き）— 用芝麻油煎過的飯像飯焦一樣，入口特別香脆。

個人分享做日式飯糰的技巧和小撇步：

1. 用日本米煮出軟硬剛好的米飯。網上爬文，有些人建議將白飯煮得淋身點，我覺得日本米本身黏度足夠和有口感，只要壓飯糰時用小小力就能成形；若米飯煮得太稀爛就會失去口感了。

2. 用保鮮紙包裹飯糰。米飯黏黏的，用保鮮紙或膠手套就容易捏得多

3. 用乾身的餡料，防止令米飯濕掉，失去口感

烹調時間：

40分鐘

材料：

日本米

黑、白芝麻

即食日式酸梅

海苔肉鬆

櫻花蝦乾

日式鹽漬昆布絲

飯素

麻油

做法：

1. 煮好白飯，放在大碗内挖鬆，加少許鹽拌勻，放涼

2. 預備另一個碗用來攪拌食材和飯

3. 預備一張保鮮紙，用來整形用

4. 黑白芝麻和櫻花蝦乾用煎鍋白鑊烘香

5. 日式酸梅去核切粒

6. 在碗内加入白飯和配料，如酸梅粒，拌勻

7. 用保鮮紙將酸梅粒飯捏成三角形

8. 飯糰面掃上芝麻油，壓上芝麻粒。其他口味如此類推

9. 要做燒飯糰，只需於煎鍋内以中火用麻油香煎飯糰兩邊約3-5分鐘，直至飯糰面變硬即可