跟意大利名廚Gennaro Contaldo試做這款正宗經典意大利薄餅瑪格麗特披薩，最喜歡的是他於烹調時全程展現喜悅從容 — 當我們著重結果的同時，也記得享受過程！

看他搓揉麵糰好像很容易，其實是要花點心機和運用技巧，他有教用拉揉的方式去搓麵糰。

對比我之前做的酸種麵包薄餅，他的pizza餅底是煙煙韌韌，不算脆 （可能我用大量番茄醬和芝士XD)，勝在即日做可以焗好。

預備時間：

2.5小時

烘焙時間：

7-12分鐘

材料 (兩個pizza麵糰的份量)：

高筋麵粉 250克

暖水 160毫升

乾酵母 3.5克

鹽 2.5克

水牛芝士 1包 (200克)

新鮮羅勒葉 適量

番茄罐頭 1罐

巴馬臣芝士碎

蒜蓉

鹽

做法：

1. 把乾酵母溶於暖水中，攪拌

2. 先混合麵粉和鹽，然後加入酵母水，輕輕搓揉成麵糰狀，太多乾粉的話可以酌量加幾滴水—太濕的麵糰很難處理！

3. 將麵糰放於桌面，來回拉揉﹐直至麵糰變滑身

4. 把麵糰切成兩份，桌上灑少許麵粉，將麵糰搓圓

5. 容器灑上semolina粉或高筋麵粉，放上麵糰，用濕的綿布覆蓋，發酵至少兩小時

6. 煎鍋加入油，加入蒜蓉，小火煮10分鐘，然後加入罐頭番茄和少許鹽，不用加水，煮成番茄蓉備用

7. 水牛芝士隔走水份，撕碎備用

8. 桌上灑少許麵粉，麵糰兩面沾上麵粉，拉揉成圓形

9. 麵餅上塗上番茄蓉、放上水牛芝士、羅勒葉和巴馬臣芝士碎，最後淋上橄欖油

10. 預熱焗爐，以攝氏220度焗7分鐘 (這是Gennaro Contaldo教的，我自己需要焗12分鐘)，直至薄餅皮變金黃色即可