(Updated on 16 May 2023)

發覺身邊很多朋友都對麩質敏感 (gluten free allergy)，包括我的契囡，他們都不能吃含小麥的食物，包括麵包、意粉、蛋糕等，要時常戒口，出外用餐也有很多東西不能吃 :(

這個保證好味的無麩質無蛋香蕉馬芬蛋糕食譜，是以家常的香蕉馬芬蛋糕為基礎，用無麩質麵粉代替一般麵粉，亦可以不用蛋 😉 看見契女吃自己親手做的蛋糕很滿足 — 更感欣慰的是她可以吃蛋糕了！畢竟無麩質甜品不是隨處可買。

無麩質麵粉不易找，就算是大型超市或Ichi cake也找不到，結果於橘子烘焙專門店找到！我用的是Bob’s Red Mill 無麩質多用途麵粉，它的包裝袋有指示如何使用，並建議加xanthan gum — 我沒有額外買，用粟粉代替，效果很好，蛋糕一樣鬆軟可口。另外，配料也記得要選無麩質啊, 如純果仁類，今次我用了罌粟籽和南瓜籽，還有無麩質燕麥片。

(相片中的包裝盒來自Rosewood Hong Kong Hotel的Butterfly Patisserie，由於它的蛋糕盒設計很好，容易收藏，又可循環再用🙃，我reuse 了。)

準備時間：

8-10分鐘

烘焙時間：

22分鐘

食材 (4個鬆餅)：

熟香蕉 (大) 1 隻

植物油 5毫升

融化牛油 20克

糖 30克 (我用了用20克全天然羅漢果甜菊糖取替)

雞蛋(大) 1隻 (不能吃蛋就用半隻大香蕉取替)

Bob’s Red Mill 無麩質多用途麵粉 80克

粟粉 5克

牛奶 20毫升

泡打粉 (baking powder) 半茶匙

小蘇打 (baking soda) 1/4茶匙

鹽 1/4 茶匙

雲呢拿精油 1 茶匙

罌粟籽 約1 茶匙

南瓜籽 少許, 裝飾用

無麩質燕麥片 少許, 裝飾用

做法：

1. 預熱焗爐至攝氏220度

2. 坐融牛油

3. 於碗內用叉將香蕉壓成蓉

4. 加入植物油、融化牛油和牛奶，與香蕉蓉拌勻

5. 加入糖，拌勻

6. 加入雞蛋(用蕉代替的話請省略)和雲呢拿精油，拌勻

7. 於另一個容器內，將麵粉、粟粉、泡打粉和小蘇打過篩

8. 將過篩的乾粉連同鹽、香蕉蛋漿和罌粟籽拌勻，蛋糕漿即成

9. 如果您用的不是不黏模具，請先掃油。然後將蛋糕漿倒進模具，七分滿好了。

10. 加入你喜歡的配料，如朱古力粒 、果仁、乾果等

11. 放入焗爐，以攝氏220度焗8分鐘，然後用攝氏175度焗15分鐘

12. 稍稍待涼後，脫模即成