夏天吃涼拌青瓜，既消暑又解渴。青瓜含水量多，富含電解質又有豐富維他命K，幫助鈣質吸收; 而且低卡高纖，又是低GI食物。

由於這是生吃青瓜的菜式，所以我特意到超級市場買有包裝的溫室青瓜，感覺比較乾淨衛生。

吃皮蛋也有好處。皮蛋是用鴨蛋醃製而成，性寒味甘，能夠刺激消化器官，增加食慾和促進營養吸收。與醋食用可以清熱消炎；它亦含豐富礦物質。至於要注意的是，即使是「無鉛皮蛋」也會有微量的鉛，微量的鉛對成人健康影響不大，兒童的話則少吃為妙。

預備時間

15分鐘

材料

青瓜 2條

皮蛋 2隻

醃料

蒜頭 1個

指天椒 1隻

鎮江醋 2 湯匙

糖 2茶匙

豉油 1 茶匙

做法：

1. 青瓜刨去全部/部分的表皮，用匙刮走瓜囊，切成大件

2. 青瓜放入保鮮袋内，用麵粉棍拍打成小件

3. 隔走青瓜水，加入鹽拌勻，靜置10分鐘，再用水洗走鹽，瀝水備用

4. 小碗內加入醃料拌勻，如果怕生蒜辛辣，可灒上滾油/小火煮醃料一會再放涼

5. 皮蛋去殼，切件

6. 碟上放上青瓜皮蛋，淋上醃料即可