又名天使紅蝦的阿根廷紅蝦有豐富蝦膏，蝦肉鮮美，鮮甜味可媲美牡丹蝦，用來做刺身或者炮製意粉、意大利燉飯risotto最好！

想品嚐阿根廷紅蝦最佳的肉質和味道，處理時需要一點技巧：

1. 不要隔夜解凍阿根廷紅蝦，否則蝦膏會變黑、肉質變霉。夏天氣溫高，我選擇了用「啤水」的方式，將急凍的蝦放於流動的自來水中，一邊解凍，一邊去殼去腸，弄畢約10隻蝦時，蝦肉已完全解凍。或可兩小時前雪櫃解凍。

2. 蝦頭去胃囊，蝦肉去蝦線 (即腸) ，才去可掉腥味和骯髒物。胃囊是呈深紅黑色的小袋子。切開蝦頭蝦身分開處理，蝦頭用來煮醬汁，蝦身略煎即可取起，那就可以令蝦肉不會過熟，保持爽滑彈牙。

預備時間：

30分鐘

烹調時間：

15分鐘

材料 (2人份)

阿根廷紅蝦 10-12隻

意粉 200克

新鮮羅勒葉 適量

櫻桃茄/車厘茄 半磅

蒜瓣 6瓣

海鹽

做法：

1. 兩小時前解凍阿根廷紅蝦，切開蝦頭蝦身，剪去蝦鬚、去胃囊蝦腸，蝦身去殼

2. 摘取羅勒葉，疊起捲起後切絲，羅勒梗切碎；蒜切成蓉

3. 小鍋內加1公斤水，燒開後加1茶匙鹽，加入意粉，煮至9成熟

4. 煎鍋內加油，中火燒熱，加入蒜蓉爆香，然後加入紅蝦頭和蝦身，加少許海鹽，煎至蝦身變熟即取起，留下蝦頭

5. 煎鍋加入櫻桃茄，加少許海鹽，連同蝦頭和少許意粉水，中小火煮成醬汁，一邊煮一邊待意粉煮好。若不夠水，可多加少許意粉水

6. 加入煮好的意粉，讓意粉吸收醬汁，直至煮至心水的軟硬度

7. 熄火，拌入羅勒葉絲，即成