雖然今天就是四日長假期的開始 (佛誕和勞動節公假期連星期六日)，但在疫情下，大概大家對這假期沒有往年的熾熱嚮往，畢竟小孩一直都在家，大家又不能出外旅行。然而，昨天香港連續第四日零確診，希望疫情持續受控！

為了維持好心情，吃一點甜的最好吧！

做葡式蛋撻，買現成的酥皮簡單方便，或者跟我試試自己做吧。

自製酥皮所需時間：

3.5小時

用現成酥皮所需時間：

1 小時

材料 (4個份量)：

A. 自製酥皮
中筋麵粉 50克
水 25毫升
室溫牛油 40克
鹽 少許

B. 現成酥皮 1塊

C. 餡料
糖 50克
水 25毫升
玉桂條 1條 (我用玉桂粉)
檸檬皮 1小塊
蛋黃 2個
中筋麵粉 8克
牛奶 100毫升
雲呢嗱精油 少許

酥皮做法：

1. 除牛油外，混合A的材料

2. 搓揉麵團約5分鐘左右直至光滑

3. 用布或碗蓋著，醒面20分鐘

4. 桌上灑些中筋麵粉，放上麵團，再於麵團面灑少許麵粉，用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的長方形，約3-4mm薄

5. 用1/3的牛油，於麵團2/3的面積塗上牛油，頂部不需塗上牛油

6. 先從沒有牛油的頂端向下摺疊

7. 然後由下方將麵團再向上摺疊

8. 將麵團轉90度，用麵棍擀成長方形，厚度同樣是3-4mm，重覆步驟5

9. 將麵團轉90度，用麵棍擀成長方形後，用剩餘的牛油，於麵團9成面積塗上牛油，頂部留有薄邊，塗上水

10. 由下方捲起麵團成棒狀，然後用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍兩小時

現成酥皮預備：

1. 酥皮放於室溫放軟，捲成棒狀，放於雪櫃急凍30分鐘至硬身，備用

檸香肉桂糖水做法：

1. 於小鍋內加入50克糖和25毫升水，加熱

2. 加檸檬皮和肉桂條/肉桂粉，略攪伴，煮至糖完全溶化

3. 熄火，倒入碗內放涼，隔走檸檬皮和肉桂條

餡料做法：

1. 混合1/3的牛奶和麵粉

2. 將剩餘的2/3於小鍋內加熱，燒開後加入牛奶粉漿，煮3分鐘直至成糊狀

3. 熄火，加入檸香肉桂糖水和雲呢嗱精油，拌勻

4. 待牛奶糊稍為變涼，加入蛋黃，拌勻

做撻：

1. 預熱焗爐至230°C

2. 從雪櫃取出酥皮，平均切成四份

3. 將酥皮放入模具的中間，先用手指壓扁，然後由內到外壓平，直至酥皮完全覆蓋整個模具

4. 倒入餡料，放入焗爐以230°C焗20分鐘