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葡式蛋撻

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雖然今天就是四日長假期的開始 (佛誕和勞動節公假期連星期六日),但在疫情下,大概大家對這假期沒有往年的熾熱嚮往,畢竟小孩一直都在家,大家又不能出外旅行。然而,昨天香港連續第四日零確診,希望疫情持續受控!

為了維持好心情,吃一點甜的最好吧!

做葡式蛋撻,買現成的酥皮簡單方便,或者跟我試試自己做吧。

自製酥皮所需時間:

3.5小時

用現成酥皮所需時間:

1 小時

材料 (4個份量):

A. 自製酥皮
中筋麵粉 50克
水 25毫升
室溫牛油 40克
鹽 少許

B. 現成酥皮 1塊

C. 餡料
糖 50克
水 25毫升
玉桂條 1條 (我用玉桂粉)
檸檬皮 1小塊
蛋黃 2個
中筋麵粉 8克
牛奶 100毫升
雲呢嗱精油 少許

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酥皮做法:

1. 除牛油外,混合A的材料

2. 搓揉麵團約5分鐘左右直至光滑

3. 用布或碗蓋著,醒面20分鐘

4. 桌上灑些中筋麵粉,放上麵團,再於麵團面灑少許麵粉,用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的長方形,約3-4mm薄

5. 用1/3的牛油,於麵團2/3的面積塗上牛油,頂部不需塗上牛油

6. 先從沒有牛油的頂端向下摺疊

7. 然後由下方將麵團再向上摺疊

8. 將麵團轉90度,用麵棍擀成長方形,厚度同樣是3-4mm,重覆步驟5

9. 將麵團轉90度,用麵棍擀成長方形後,用剩餘的牛油,於麵團9成面積塗上牛油,頂部留有薄邊,塗上水

10. 由下方捲起麵團成棒狀,然後用保鮮紙包好,放入雪櫃冷凍兩小時

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現成酥皮預備:

1. 酥皮放於室溫放軟,捲成棒狀,放於雪櫃急凍30分鐘至硬身,備用

檸香肉桂糖水做法:

1. 於小鍋內加入50克糖和25毫升水,加熱

2. 加檸檬皮和肉桂條/肉桂粉,略攪伴,煮至糖完全溶化

3. 熄火,倒入碗內放涼,隔走檸檬皮和肉桂條

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餡料做法:

1. 混合1/3的牛奶和麵粉

2. 將剩餘的2/3於小鍋內加熱,燒開後加入牛奶粉漿,煮3分鐘直至成糊狀

3. 熄火,加入檸香肉桂糖水和雲呢嗱精油,拌勻

4. 待牛奶糊稍為變涼,加入蛋黃,拌勻

做撻:

1. 預熱焗爐至230°C

2. 從雪櫃取出酥皮,平均切成四份

3. 將酥皮放入模具的中間,先用手指壓扁,然後由內到外壓平,直至酥皮完全覆蓋整個模具

4. 倒入餡料,放入焗爐以230°C焗20分鐘


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