先介紹我的酵母種寶寶，出生於2018年7月12日 ^_^ 它是獨一無二，因為我用了各式各樣的麵粉去餵養，相信牠含有蠻多種乳酸菌和天然酵母 (笑)！

要說何時開始認識天然酵母，應該先從何時認識酸種麵包Sourdough說起。

我第一份酒店工作是香港尖沙咀凱悅酒店公關主任，其中一個職責是推廣酒店餐廳，當中包括著名的歐陸菜餐廳Hugo’s — 那裡就是我第一次品嚐酸種麵包的地方。酸種麵包這種歐式麵包不是一般香港麵包店會做的款式，酸種麵包靠天然酵母發麵團，過程繁瑣，又受溫度影響，比商業酵母難控制成品質素和時間，所以在香港要吃酸種麵包並不是易事，就算近年市場上多了歐式麵包供應，價錢也不便宜。加上本人住在屯門，要買到酸種麵包是難上加難！因此，幾年前開始培育天然酵母，希望自己做酸種麵包。

對於上班族來說，培養天然酵母真的蠻困難。最簡單的天然酵母成份只需麵粉和水，定時餵養，看似簡單，大家也會見到網上其他人養的天然酵母都會增量好幾倍至「滿瀉」‥‥‥那其實不是易事！因為天然酵母對溫度敏感，用不同麵粉 (不同的蛋白質含量)培養出來的酵母增長速度又不同，在氣候乾燥的地區和在濕熱的環境培養，「照顧」的方法也要調節。上班族顧得了每日餵養，卻錯失了觀察天然酵母「成長」的過程，較難掌握最佳餵養時間和份量。

我有時候也會懶惰，沒有每天餵養，大部分時間都是將天然酵母存放於雪櫃，焗麵包前努力為天然酵母「增肥」。

綜觀網上各大專家的意見，每天餵養是最好的，趁天然酵母最活躍的時間餵養，效果最佳。有人說，6小時內增3倍可以定義為活躍‥‥‥經過一番努力﹐我做到了，按這裡看我的成功做法。若要把天然酵母放入雪櫃，拿出來回復室溫，個人經驗為可以每日餵兩次或以上，先以1:1:1餵，見天然酵母回愎增量速度，再慢慢增加比例1:2:2、1:3:3。

培養之路很長，之前還想用其他麵粉養多兩種天然酵母，現在覺得養一個「孩子」已足夠了，因為要留心神去學做酸種麵包！

想深入認識什麼是酸種麵包、 天然酵母的好處和詳細起種和培養方法，可按這裡。