記錄一下今天自家新鮮出爐酸種麵包。這個酸種麵包算是the best ever! 我開始覺得commercial sourdough 不好吃…

從頭認識酸種麵包 —> 手工酸種麵包製作分享 

Baking recipe:

75% Hydration

Very strong bread flour 200g

levain 40g

salt 4 g

crusted pumpkin & sunflower seeds ~6g

build levain 1:3:3 9am - 2pm

autolyse 1pm - 2 pm

bulk fermentation 3pm - 11pm

preshape /shaping - 12:30am

cold fermentation 12:30am - 9am

Bake: 230C, 22 min with lid, 22 min without lid

Important notes:

1. 轉用了超高筋麵粉，的確較容易產生麵筋，不過1小時的autolyse好像不足夠，加了levain後放了45分鐘

2. shaping 手勢有待改進，才能加強oven string。有少少ear

3. scoring 要記得斜45度, 1/4吋深

4. 磨碎了的葵花籽南瓜籽比原粒好，避免麵團變形

5. 外皮非常脆，容易切！大滿足 ^^