如果大家有養天然酵母 (sourdough starter)，一定會持續棄掉部分酵母種。我有時會留下這些用不著的酵母種去做其他食物，如中東口袋包 (Pita Bread)。中東口袋包只需用酵母、水、小麥麵粉和橄欖油去焗製，中間的口袋夾喜歡的餡料，就變成正餐了。

預備時間：

24小時

烹調時間：

40分鐘

材料 ：

高筋麵粉 200 克

水 100克

橄欖油 8克

熟成的天然酵母種 12克

做法：

1. 碗內混合所有材料，揉麵約5分鐘，直至麵團大致形成。

2. 拿起麵團，碗內加少許橄欖油，然後重新放置麵團，放於室溫 (攝氏20度)24小時。天氣冷的地區可改用暖水和將麵團放於爐頭附近

3. 第二天，先預熱焗爐攝氏230度。

4. 將麵團分成兩份，每份重100克，搓圓，於室溫醒麵15分鐘

5. 桌上灑上麵粉，麵團也灑上麵粉，壓平麵團，用桿麵棍將麵團桿薄

6. 用攝氏230度焗8-10分鐘，麵團泛金黃色即可。