這是非常適合手工酸種麵包初學者的食譜，雖然是免揉食譜，但當中已運用了不少做手工酸種麵包所需要學習的技巧、知識。我盡量在影片中詳細列出製作的步驟、需要留意的技巧、如何觀察麵團等，都是我自學和從失敗中學懂的道理，大家要細心留意，因為每一步都會影響您做的麵包外形和味道，還有機會初嚐到酸種麵包烘焙粉最喜歡的大孔、烘焙漲力 (oven spring) 和表皮氣泡 (blisters)！

家用焗爐也做到麵包店質素的酸種麵包，大家一定要試試這個酸種麵包食譜!!!

所需工具：

焗爐

鑄鐵荷蘭鍋 (Dutch Oven), 8.5”

刮刀

麵團刮板

大碗

牛油紙

所需時間：

約120分鐘

大部份時間都是在等~~~~~~酵母種自己進行發酵~

材料：

烘焙比例 Baker’s Percentage: 75%

高筋麵粉 200克

天然酵母種 (起種方法) 40克

水 150克

海鹽 4克

步驟：

1. 混合材料 Mixing Ingredients

   將所有材料混合，直至沒有乾粉。盡量堆成麵團狀，令表面平滑。

2. 第一次發酵 Bulk Fermentation

   蓋上保鮮紙，放置於室溫靜置，直至第一次發酵完成 (麵團脹起來、體積變2倍大、出現氣泡)。所需時間隨著室溫改變，4~23小時不等

3. 冷凍發酵 Cold Fermentation

   放置於雪櫃 (4°C)約10至12小時，喜歡酸味的話可以放置24小時

4. 預整形 Pre-shaping

   用簡易的「信封折法」令麵團變圓形

5. 整形滾圓 Shaping

   用簡易的「信封折法」把麵團整形滾圓，越圓越好

6. 焗製 Baking

   以230°C預熱鑄鐵荷蘭鍋(連蓋)至少60分鐘。放入麵團，蓋上鍋蓋，以230°C焗20分鐘，然後拿走鍋蓋，以230°C焗20至24分鐘，直至麵包變金黃色

7. 放涼 Cooling

   放置麵包於架上放涼